Ribe na žaru: 6 uporabnih nasvetov za pripravo
Poletje je odlična priložnost za peko rib na žaru, ki jih postrežete skupaj s popečeno zelenjavo, hladno grško ali krompirjevo solato. Če tudi vi načrtujete piknik za prijatelje ali pa si želite pripraviti okusno družinsko kosilo, smo za vas pripravili nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali pri peki rib na žaru.
1. Niso vse vrste rib primerne za žar
Ribe, ki se najlažje in najbolj okusno pripravijo na žaru, so ribe s čvrstim mesom, na primer brancin, kirnja, orada, tuna, mečarica, losos … Nekatere bele ribe z mehkim mesom, na primer polenovka, niso najbolj primerne za peko na žaru, saj nimajo veliko vezivnega tkiva, kar pomeni, da lahko na žaru hitro razpadejo. Če si jih vseeno želite pripraviti na žaru, razmislite o možnosti, da jih pripravite v litoželezni ponvi, ki jo postavite na žar.
2. Poskrbite, da se žar primerno ogreje
Preden začnete peči ribe, je pomembno, da žar predogrejete. Ribe namreč vsebujejo veliko vode, zato jih je najlažje speči na že ogretem žaru (greje naj se že vsaj 15 minut pred peko).
3. Pazite, da ribe ne spečete preveč
Univerzalno navodilo za peko rib na žaru je, da ribo pečete največ 10 minut na vsaki strani. V resnici je čas pečenja odvisen od vrste in velikosti ribe, zelo pomembno pa je, da ribe nikdar ne spečete preveč. Najbolj okusna je, če ni preveč spečena, znak, da je dovolj pečena, pa je gladko in enostavno odstranjevanje kosti ter kože od mesa.
Tanjše fileje je bolje peči hladne (neposredno iz hladilnika), za debelejše fileje pa je bolje, da se pred peko ogrejejo na sobno temperaturo. Ko ribo položite na žar, jo čim manj premikajte. Najbolje je, da jo premaknete le takrat, ko jo obrnete.
4. Preden začnete, ribe povaljajte v soli, nato pa rahlo obrišite s papirnatimi brisačkami
Ribe, ki jih osušite, se pečejo bolje in so bolj okusne. Ribe torej najprej posolite (če je to potrebno), nato pa obrišite s papirnato brisačko.
5. Lažje je peči manjše kose kot večje
Če nimate veliko izkušenj, začnite z manjšimi ribami oziroma fileji, saj jih je lažje peči in obračati. Pri večjih ribah se lažje zgodi, da vam med obračanjem razpadejo.
6. Izogibajte se marinadam, ki vsebujejo sladkor
Sladkor se slabo kombinira z ribami in visokimi temperaturami na žaru, saj lahko povzroči lepljenje. Če bi radi pripravili ribo na sladek način, jo raje začinite šele po tem, ko je pečena. Marsikateri strokovnjak za peko rib na žaru pa vam bo svetoval, da ima pravilno spečeno ribje meso na žaru samo po sebi dovolj intenziven in pristen okus, tako da ne potrebujete posebnih marinad.
Pripravil: NaDlani.si; L.Z.
Foto: Pexels