Ali veste, zakaj je treba pred pripravo stročjega fižola odstraniti vršičke?
Čar poletja so poleg cvetoče narave in toplega vremena tudi bogati in slastni plodovi z domačih vrtov. Kdor goji domačo zelenjavo, na svoj poletni jedilnik najbrž pogosto uvršča paradižnik, papriko, bučke, kumare in stročji fižol. Medtem ko se ostale naštete vrste zelenjave lahko uživajo surove, je treba stročji fižol pred zaužitjem pokuhati, še pred tem pa z nožem ali z roko odstraniti vršičke oziroma ostanke peclja na spodnji strani fižola. Ste se kdaj vprašali, zakaj to v resnici počnemo?
Današnji kuharski mojstri so mnenja, da danes ni treba več odstranjevati vršičkov
Večina ljudi se priprave stročjega fižola nauči od svojih staršev, zato zlahka rečemo, da je odstranjevanje vršičkov pred kuhanjem stročjega fižola navada, ki se je predajala iz generacije v generacijo in je v večini slovenskih kuhinj prisotna še danes.
Današnji kuharski mojstri pa so mnenja, da odstranjevanje vršičkov oziroma špičkov pri večini vrst stročjega fižola v resnici sploh ni več potrebno in da to počnemo tako rekoč zastonj. V preteklosti so namreč na domačih vrtovih rasle bolj nitkaste sorte, pri katerih so z odstranjevanjem vršičkov iz fižola potegnili tudi nitke. Danes so večinoma na voljo že drugačne vrste stročjega fižola, ki ni nitkast oziroma je manj nitkast. Gre za nitke, ki s kuhanjem še dodatno otrdijo in jih je potem težko prežvečiti – marsikdo ravno zaradi njih ne mara stročjega fižola.
Teorijo lahko preizkusite na svojem domačem stročjem fižolu – če vršičkov ne odstranite in fižol ni nitkast, potem vam tega koraka ni več treba delati pred pripravo. Fižol preprosto operete, natančno pregledate in skuhate v loncu vode, nato pa nadaljujete s pripravo glede na to, kakšno jed ste si zaželeli.
Kaj vse lahko pripravite iz stročjega fižola?
Stročji fižol je priljubljena zelenjava za pripravo solat. Lahko pripravite samostojno solato iz stročjega fižola, lahko pa ga kombinirate s paradižnikom in čebulo. Dodate ga lahko v razne juhe in enolončnice, lahko ga uživate tudi kot prilogo, rahlo popečenega na olivnem olju in česnu.
Kakšne so prednosti uživanja stročjega fižola?
Gre za zelo zdravo vrsto zelenjave, ki je bogat vir vlaknin, v njem pa najdemo tudi nekaj kakovostnih beljakovin in pravo zakladnico vitaminov ter mineralov. Vsebuje kalcij, železo, magnezij, baker, različne vitamine in folno kislino. Uživanje stročjega fižola spodbuja delovanje prebave, odpravlja vnetja v telesu in krepi imunski sistem. Posamezniki, ki ne jedo živalskih izdelkov, lahko s pomočjo stročjega fižola v telo vnesejo nekaj kakovostnih beljakovin in železa. Odličen je tudi za uravnavanje apetita.
Pripravil: NaDlani.si; L.Z.
Foto: Pexels