Ko vstopimo v mesnico ali supermarket, nas pogosto pritegnejo kosi mesa z živahno rdečo barvo, saj verjamemo, da takšna barva nakazuje svežino in kakovost. Toda, ali je to res? Strokovnjaki opozarjajo, da nas lahko videz mesa zavede, saj mesna industrija uporablja določene tehnike, ki vplivajo na barvo mesa in s tem na naše zaznavanje svežine.

Industrijski postopki za privlačnejši videz mesa

Mesarji razkrivajo, da mesna industrija že vrsto let uporablja različne metode za ohranjanje ali izboljšanje rdeče barve mesa. Eden izmed teh postopkov je pakiranje mesa v atmosferi z visokim deležem kisika. Ta tehnika povzroči, da meso ohrani svetlo rdečo barvo, kar potrošnikom daje vtis svežine. Vendar pa takšna barva ne odraža nujno dejanske kakovosti ali svežine mesa.

Naravni procesi in barva mesa

Barva mesa je posledica prisotnosti beljakovine mioglobina, ki v stiku s kisikom oksidira in lahko povzroči spremembo barve mesa v sivkasto ali rjavkasto. To je naraven proces, ki ne pomeni nujno, da je meso pokvarjeno ali manj kakovostno. Pravzaprav lahko meso, ki je bilo izpostavljeno zraku, spremeni barvo, čeprav je še vedno povsem varno za uživanje.

Optični triki in oglaševanje

Mesna industrija pogosto uporablja oglaševalske tehnike, ki poudarjajo svetlo rdečo barvo mesa kot znak svežine. To vključuje uporabo fotografij mesa, ki so bile obdelane z različnimi triki, kot so premazovanje z oljem ali vodo za sijaj, uporaba barvil ali celo laka za nohte za dosego želenega videza. Takšne prakse lahko potrošnike zavedejo, saj se osredotočajo na vizualni vtis namesto na dejansko kakovost mesa.

Kako izbrati kakovostno meso?

Namesto da se zanašamo zgolj na barvo mesa, je pomembno upoštevati tudi druge dejavnike pri izbiri. Svežina mesa se lahko preveri z vonjem, teksturo in načinom shranjevanja. Meso, ki je pravilno ohlajeno in shranjeno, bo verjetno bolj kakovostno, ne glede na barvo. Prav tako je priporočljivo kupovati meso pri zaupanja vrednih mesarjih, ki lahko zagotovijo informacije o izvoru in načinu predelave mesa.

Pripravil: E. K. Vir: www, Freepik

Kruh je osnova številnih jedi, ki jih uživamo vsak dan, vendar shranjevanje kruha ni vedno enostavno. Marsikdo se bo odločil, da bo kruh shranil v plastično vrečko – najpogosteje zato, ker menimo, da bo to preprečilo, da bi se kruh posušil. A to ni nujno najboljša izbira. Mnogi strokovnjaki za prehrano in higieno hrane opozarjajo na pomembne napake, ki jih lahko naredimo pri shranjevanju kruha, še posebej, če ga hranimo v plastičnih vrečkah. In zakaj je torej to slaba ideja? Preberite naprej – presenetilo vas bo, kaj vse lahko vpliva na kakovost kruha, če ga shranjujemo na ta način.

1. Vlaga, ki uniči svežino in teksturo

Zadnja stvar, ki si jo želite pri kruhu, je, da postane moker in pretečen. Vse to se zgodi, ko kruh hranimo v plastični vrečki, saj ta material zadržuje vlago. Kruh naravno izloča vlago, vendar v plastični vrečki ne more izhlapeti. Namesto tega se ta vlaga ponovno absorbira v kruh, kar povzroči, da izgubi svojo teksturo in svežino. Namesto, da ostane puhast, postane gosen in suh, kar ni le nezadovoljivo za okus, ampak tudi za uživanje. Ko je kruh preveč vlažen, se tudi njegovo prijeten vonj hitro spremeni v nekaj manj privlačnega.

2. Plesen in bakterije – Neželeni »sovražniki« v plastičnih vrečkah

Še huje, plastične vrečke ustvarjajo idealne pogoje za rast plesni in bakterij. Te mikroorganizme obožujejo vlažno in zaprto okolje, ki ga ustvarimo v plastični vrečki. Ko kruh postavimo v vrečko, še posebej če ni popolnoma ohlajen, se vlaga znotraj vrečke poveča in na površini kruha se lahko hitro začne razvijati plesen. Plesen ne samo, da poslabša okus kruha, ampak lahko predstavlja zdravstveno tveganje. Bakterije in plesen so namreč neposredno povezane z kvarjenjem hrane. Kljub temu da plastične vrečke nudijo zaščito pred zunanjimi vplivi, ustvarjajo notranje okolje, ki pospešuje kvarjenje.

3. Neprekinjeno kroženje zraka – ključ za ohranjanje svežine

Zrak je ključen za ohranjanje svežine in teksture kruha. Ko shranjujemo kruh v plastičnih vrečkah, dejansko blokiramo kroženje zraka. Za razliko od papirnatih vrečk ali odprtih škatel, ki omogočajo kroženje zraka, plastične vrečke ustvarijo zaprto okolje, kjer ni nobenega naravnega izmenjevanja zraka. To pomeni, da se vlaga in plesen začnejo kopičiti, brez možnosti, da bi jih zrak odstranil. Posledica je povsem spremenjena tekstura kruha, ki postane trd, lepljiv in brez tiste svežine, ki jo imamo radi.

4. Kako bolje shraniti kruh?

Če se želite izogniti vsem tem težavam, lahko uporabite nekaj preprostih trikov za shranjevanje kruha, ki bodo ohranili njegovo kakovost in svežino:

• Papirnate vrečke: Papirne vrečke omogočajo kroženje zraka, kar preprečuje, da bi kruh postal preveč moker. Še posebej so primerne za domači kruh, ki nima dodatkov za konzerviranje.
• Škatle za kruh: To je odlična izbira za vsakodnevno hranjenje kruha. Zrak kroži in temperatura ostane stabilna, zato kruh ostane svež in prijeten na otip.
• Aluminijasta folija in plastična folija: Če želite kruh shraniti za dalj časa, ga lahko zavijete v aluminijasto folijo ali plastično folijo, vendar ga nato shranite v hermetično zaprti posodi ali vrečki z zadrgo, ki preprečuje vlago.
• Zamrzovanje: Če imate veliko kruha, ga lahko enostavno zamrznete. Kruh, ki ga zamrznete, ostane svež, dokler ga ne potrebujete, in ko ga enkrat odmrznete, bo spet imel originalno teksturo.

Napisal: E. K.

Vir: www, Freepik