Pripravite sarmo kot nekoč: recept, ki ga je razkril slavni kuhar bivše Jugoslavije!

Če bi morali izbrati eno jed, ki združuje okuse domačnosti in tradicije, bi bila sarma zagotovo na vrhu seznama. To ni le jed, ampak ritual, ki že desetletja združuje družine za mizo, še posebej ob prazničnih dneh. In ko govorimo o najboljši sarmi, je težko prezreti recept, ki ga je razkril legendarni televizijski kuhar bivše Jugoslavije, Stevo Karapandža. Njegov pristop k pripravi sarme ni le preprost, ampak zagotavlja, da bo rezultat nepozaben.

Kdo je bil Stevo Karapandža?

Generacije ga poznajo kot prvega velikega zvezdniškega kuharja bivše Jugoslavije. S svojo oddajo “Male tajne velikih majstora kuhinje” je postal sinonim za vrhunsko, a dostopno kuhanje. Njegovi recepti, polni duše in tradicije, so še danes osnova za mnoge praznične jedi. In sarma? To je jed, ki jo je Stevo dvignil na povsem nov nivo.

Kaj potrebujete za popolno sarmo?

Priprava sarme ni zapletena, vendar zahteva čas, ljubezen in nekaj ključnih sestavin:

• 100 g riža,
• 1 čebulo,
• 2 stroka česna,
• sol, poper, vegeto – po okusu,
• malo rdeče paprike,
• 1 lovorjev list,
• suha rebra ali klobase,
• 1 do 2 žlici drobno narezane pancete,
• 1 glavo kislega zelja (okrog 1 kg),
• 1 jajce,
• 2 žlici paradižnikove mezge,
• malo nasekljanega peteršilja.

Za podmet:

• malo olja,
• 1 večjo čebulo,
• 1 strok česna,
• 1 žlico rdeče paprike.

Priprava: korak za korakom do popolnosti

1. Nadev za sarmo:
Najprej na pol skuhajte riž. Medtem na ponvi segrejte nekaj kapljic olja in prepražite čebulo, dokler ne postane zlato rjava. Nato dodajte drobno narezano panceto in česen, ki bo vse skupaj še dodatno odišavil. Vse sestavine – kuhani riž, meso, začimbe, jajce in prepraženo čebulo – združite v skledi in jih temeljito premešajte. Ključ do dobre sarme je v enakomerno premešani masi.

2. Kislo zelje:
Liste zelja ločite, odstranite trde dele in jih dobro sperite pod tekočo vodo. Del zelja nasekljajte na trakove, saj bo to osnova, na kateri bodo počivale sarmice.

3. Oblikovanje sarmic:
Vsak list napolnite z žlico in pol nadeva, nato ga skrbno zavijte. Stevo je vedno poudarjal: zavijte dovolj tesno, a ne preveč, saj mora med kuhanjem ostati prostor za širjenje nadeva.

Skrivnost počasnega kuhanja

4. Priprava lonca:
Na dno lonca položite nasekljano zelje, nanj razporedite zvite sarmice in jih prekrijte s suhim mesom ali klobasami. Na vrh položite še nekaj zelja in dodajte lovorjev list. Nato vse zalijte z vodo, da so sarmice popolnoma prekrite.

5. Kuhanje:
Sarmo kuhajte na nizkem ognju dve do tri ure. Tu se skriva skrivnost odličnega okusa – počasno vretje omogoči, da se okusi vseh sestavin med seboj povežejo. Med kuhanjem po potrebi dolivajte vodo, da sarme ne ostanejo suhe.

Podmet – zadnji dotik odličnosti

Ko je sarma kuhana, je čas za podmet. Na ponvi segrejte malo olja, dodajte nasekljano čebulo in česen ter pražite, dokler se čebula ne zmehča. Nato vmešajte rdečo papriko, vse skupaj prelijte z nekaj tekočine iz lonca in dobro premešajte. Podmet vlijte nazaj v lonec s sarmo, premešajte in pustite, da še nekaj minut vre na nizkem ognju. Ta korak bo poskrbel za bogato omako, ki bo sarmi dala popolno teksturo in okus.

Zakaj je Stevova sarma tako posebna?

Stevo je bil mojster ravnotežja – v njegovem receptu ni nepotrebnih sestavin, le tiste, ki resnično doprinesejo k okusu. Njegova sarma je preprosta, a hkrati bogata – v okusu in simboliki. Pripravljena je z ljubeznijo, potrpežljivostjo in spoštovanjem do tradicije, kar se odraža v vsakem grižljaju.

Nasvet za pravi okus

Če želite, da bo vaša sarma res izjemna, jo pripravite dan prej. Ko se okusi čez noč prepojijo, postane še boljša. Postrezite jo s svežim kruhom in žlico kisle smetane – tako, kot bi to storil Stevo.

Napisal: E. K.

Vir: www, Freepik