Carbonara: najboljši recepti
Carbonara: Okus italijanskega razvajanja. Le malo jedi uteleša bistvo italijanske udobne hrane, kot to stori carbonara. S svojim izvorom, ki izvira iz živahnih rimskih ulic, je ta ikonična jed s testeninami osvojila brbončice in srca kulinaričnih navdušencev po vsem svetu. Carbonara očara s kremasto, žametno omako, mamljivimi aromami hrustljave pancete ali guanciale in popolno harmonijo okusov jajc, sira in črnega popra. Pridružite se nam na kulinaričnem potovanju, ko se poglobimo v zgodovino, tradicionalne tehnike priprave in skrivnosti ustvarjanja pristne carbonare, ki vas bo popeljala na očarljive ulice Italije.
V prispevku najdete tudi klasične recepte za carbonaro, špagete carbonara in še kaj.
Italijanska klasika, ki je ne gre menjati
Carbonara je klasična italijanska jed s testeninami, znana po kremastih, bogatih in prijetnih okusih. Izvira iz Rima in je običajno sestavljen iz testenin, jajc, sira (običajno pecorino romano ali parmezan), pancete ali guanciale (sušena svinjska čeljust), črnega popra in včasih dodatnih sestavin, kot sta česen ali čebula.
Za pripravo carbonare se panceta ali guanciale skuha, dokler ne postane hrustljava, pri čemer se sprosti aromatična maščoba. Kuhano meso nato odstavimo, testenine pa skuhamo do al dente. V ločeni skledi zmešajte jajca, nariban sir in črni poper, da nastane kremasta zmes.
Ko so testenine kuhane, jih na hitro odcedimo, nekaj vode od kuhanja pa prihranimo. Vroče testenine nato združimo s kuhano panceto ali guanciale, kar pusti, da se meso še rahlo skuha. Jajčno mešanico dodamo testeninam in dobro premešamo. Preostala toplota iz testenin in pancete/guanciale ustvari kremasto omako, ko se jajca zgostijo in prekrije testenine.
Jed običajno postrežemo takoj, potresemo z dodatnim naribanim sirom in črnim poprom. Rezultat je slastna, svilnata omaka, ki se oprime testenin in ustvari harmonično mešanico okusov sira, svinjine in črnega popra.
Carbonara je priljubljena zaradi svoje preprostosti, vendar je zaradi svoje kombinacije bogatih okusov in gladke teksture nasitna in prijetna jed. Pomembno je omeniti, da prava carbonara ne vsebuje smetane, čebule ali drugih dodatnih sestavin, saj je bistvo jedi v preprosti kombinaciji jajc, sira in svinjine.
Klasičen recept za carbonaro
Sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo carbonare:
- 350 gramov špagetov ali fettuccin
- 110 gramov pancete ali guanciale, narezane na kocke
- 2 veliki jajci
- 1/2 skodelice (50 gramov) naribanega sira Pecorino Romano ali parmezana (plus dodatek za serviranje)
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- Sol, po okusu
- Sesekljan svež peteršilj (po želji, za okras)
Postopek priprave klasične carbonare
Velik lonec napolnite z vodo in jo zavrite. Vrelo vodo posolite, nato pa špagete ali fettuccine kuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso al dente. Medtem ko se testenine kuhajo, segrejte veliko ponev na zmernem ognju. V ponev dodamo na kocke narezano panceto ali guanciale in kuhamo, dokler ne postane hrustljava in zlato rjava. To običajno traja približno 5-7 minut. Ko je kuhano, ponev odstavite z ognja in jo odstavite. V skledi za mešanje zmešajte jajca, nariban sir Pecorino Romano ali parmezan, črni poper in ščepec soli. Prepričajte se, da so vse sestavine dobro povezane, da nastane kremasta zmes.
Ko so testenine kuhane, jih temeljito odcedite, pri čemer pazite, da rezervirate približno 1/2 skodelice vode za kuhanje testenin. Rezervirano vodo bomo kasneje uporabili za prilagajanje konsistence omake, če bo potrebno. Vroče odcejene testenine takoj prenesite v ponev s kuhano panceto ali guanciale. Testenine stresite skupaj s hrustljavim mesom in se prepričajte, da so dobro premešane. Preostala toplota testenin in pancete/guanciale bo pripomogla k nadaljnjemu kuhanju mesa.
Počasi vlijte jajčno mešanico čez testenine, hitro in neprestano premešajte, da se testenine enakomerno prekrijejo. Pomembno je, da testenine hitro pretresete, da se jajca ne zmešajo. Toplota testenin bo nežno skuhala jajca in ustvarila kremasto in žametno omako. Če se vam zdi omaka pregosta, ji postopoma dodajajte nekaj prihranjene vode za kuhanje testenin, da jo razredčite in dosežete želeno gostoto. Po vsakem dodajanju vode testenine nežno premešajte, dokler ne dosežete želene gostote omake.
Okusite karbonaro in po potrebi začinite s soljo. Ne pozabite, da panceta ali guanciale in sir že zagotavljata nekaj slanosti, zato bodite previdni pri dodajanju dodatne soli. Karbonaro postrežemo takoj. Lahko ga okrasite z dodatnim naribanim pecorino romano ali parmezanom, sveže mletim črnim poprom in po želji sesekljanim peteršiljem. Jed je najboljša, ko je še topla in je omaka kremasta.
Zdaj lahko uživate v klasični Carbonari!
Špageti carbonara
V nadaljevanju smo pripravili še dva recepta za špagete carbonara. Obe različice dodata čudovit pridih klasičnemu receptu Carbonara, saj vključujeta gobe in oziroma ali bučke za dodaten okus in teksturo. Uživajte v eksperimentiranju s temi edinstvenimi pogledi na priljubljeno italijansko jed!
Carbonara z gobami
Sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo carbonare:
- 350 gramov špagetov ali fettuccin
- 110 gramov pancete ali guanciale, narezane na kocke
- 225 gramov gob, narezanih
- 2 veliki jajci
- 1/2 skodelice (50 gramov) naribanega sira Pecorino Romano ali parmezana
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- Sol, po okusu
- Sesekljan svež peteršilj (po želji, za okras)
Navodila za pripravo carbonare z gobami
Sledite navodilom iz klasičnega recepta Carbonara za kuhanje testenin in pripravo jajčne zmesi. V ločeni ponvi skuhajte na kocke narezano panceto ali guanciale, dokler ne postane hrustljava, nato jo odstranite iz ponve in odstavite. V isti ponvi prepražimo gobe, dokler niso zlato rjave in kuhane. Ko so testenine kuhane in odcejene, jih zmešajte s hrustljavo panceto/guanciale, popraženimi gobami in jajčno mešanico. Vse skupaj premešajte, dokler se testenine ne prekrijejo s smetanovo omako. Po potrebi prilagodite začimbe s soljo. Gobovo karbonaro postrezite okrašeno z naribanim sirom, črnim poprom in sesekljanim peteršiljem.
Carbonara z bučkami
Sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo carbonare:
- 350 gramov špagetov ali fettuccina
- 110 gramov pancete ali guanciale, narezane na kocke
- 2 srednji bučki, spiralizirani ali narezani na tanke rezine
- 2 veliki jajci
- 1/2 skodelice (50 gramov) naribanega sira Pecorino Romano ali parmezana
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- Sol, po okusu
- Nasekljana sveža bazilika (neobvezno, za okras)
Navodila za pripravo carbonare z bučkami
Sledite navodilom iz klasičnega recepta Carbonara za kuhanje testenin in pripravo jajčne zmesi. V ponvi hrustljavo skuhamo narezano panceto ali guanciale, nato jo vzamemo iz ponve in odstavimo. V isti ponvi prepražimo spiralizirane ali narezane bučke, dokler niso mehke in rahlo zlate. Ko so testenine kuhane in odcejene, jih zmešajte s hrustljavo panceto/guanciale, popraženimi bučkami in jajčno mešanico. Vse skupaj premešajte, dokler se testenine ne prekrijejo s smetanovo omako. Po potrebi prilagodite začimbe s soljo. Bučke Carbonara postrezite okrašene z naribanim sirom, črnim poprom in sesekljano baziliko.
Avtor: Žiga Kastelic, FOTO: pixabay.com
