Čičerika je priljubljena stročnica z bogato vsebnostjo beljakovin in polnim okusom.

Zaradi svojih lastnosti lahko postane osnova za številne jedi.

V različnih kulturah jo uporabljajo že tisočletja.

Tudi vi jo lahko vključite v svojo kuhinjo.

Pa veste, kako začeti?

Naj čičerika postane vaša nova najljubša sestavina!

Čičerika je, če si dovolimo malce značaja prav trmasta rastlina. Ne mara preveč vode, ne mara sence in prav nič ne uživa v mokri, težki zemlji, kot jo pogosto najdemo pri nas. Raje ima suho, peščeno prst, obilico sonca in čim manj vlage, kar pojasnjuje, zakaj se udobno razrašča v regijah, kot so Turčija, Iran, Indija in države Bližnjega vzhoda, kjer so razmere za njeno rast precej bolj prijazne

V Sloveniji je čičerika gojena le redko večinoma eksperimentalno ali na manjših površinah, kjer je mogoče umetno nadzorovati vlago. A to še ne pomeni, da je nedosegljiva. Ravno nasprotno: na policah večjih trgovin jo najdemo vsepovsod, pogosto v suhi obliki, včasih pa tudi že kuhano, pripravljeno za takojšnjo uporabo. Cene ostajajo razmeroma nizke, saj gre za pridelek, ki ga zaradi dolge obstojnosti in enostavnega transporta zlahka uvažamo najpogosteje iz Indije, Kanade ali Mehike

Ironično torej, čeprav je čičerika botanično zavezana jugu, se v slovenskih kuhinjah počuti vse bolj domače. Navsezadnje, kdo si danes še ne zna predstavljati krožnika brez humusa ali vsaj nekaj zrnc v solati?

Kdo si sploh lahko privošči svoj bazen?

Ste si kdaj predstavljali, kako bi bilo, če bi lahko po napornem dnevu stopili na svojo teraso in se osvežili v kristalno čistem bazenu? Lasten bazen ni več privilegij le redkih – danes je to do

Poznamo tri glavne sorte čičerike, ki so poimenovane po območjih, iz katerih prihajajo:

• 
  

  Bombaj in Desi: večinoma pridelani v Indiji,

  
  
• 
  

  Kabuli: poimenovana po mestu Kabul v Afganistanu.

  
  

Poleg svojega odličnega okusa pa je čičerika tudi zelo koristna za zdravje. Zakaj je tako?

Čičerika spada med tista živila, ki skoraj ne nosijo maščob, a vseeno ponujajo presenetljivo veliko železa, fosforja, pa še kaj. Morda ni prva izbira, ko pomislimo na »bogato hrano«, a ravno zaradi svoje sestave je postala tiha zaveznica mnogih, zlasti tistih, ki iz jedilnika izločajo meso.

Vegetarijanci in vegani jo cenijo zaradi visokega deleža beljakovin, nosečnice pa zaradi folne kisline  nečesa, kar telo v tem obdobju nujno potrebuje, a ga težko dobi dovolj samo s klasično prehrano.

Vlaknine, ki jih čičerika vsebuje v zavidljivih količinah, niso le za prebavo. Pomagajo pri uravnavanju krvnega sladkorja in holesterola,  kar pomeni, da ni le dobra, ampak tudi pametna izbira.

Priprava čičerike

Čičeriko se v večini receptov skuha, včasih pa tudi speče. Obstaja tudi čičerikina moka, iz katere lahko pripravite različne jedi, vendar se bomo v tem članku osredotočili na kuhano čičeriko, ki je najbolj splošno uporabna.

Preden se lotite kuhanja, je pomembno, da so zrna čičerike dobro namočena. V primeru, da ste kupili posušena zrna, jih pred kuhanjem obvezno namočite v vodo za en dan. S tem si boste bistveno skrajšali čas priprave, saj bodo pripravljena že v pol ure. Če boste zrna vrgli naravnost v lonec, brez da bi jih predhodno namočili, se lahko zgodi, da bodo potrebovala tudi do dve uri, da se bodo skuhala.

Kako pripraviti humus doma?

Humus je danes skoraj že klasika, takšna, ki je enako domača na orientalskem krožniku kot na slovenskem zajtrkovalniku. Pripravljen iz čičerike, s kančkom limone, olivnega olja in tiste čarobne sezamove paste tahinija postane vsestranski namaz, ki ga lahko postrežete kot prigrizek, lahek obrok ali pa kot dip ob druženjih, kjer klasična pašteta preprosto ne zadošča.

Odličen je za vegane, a tudi tisti, ki brez mesa ne zdržijo dolgo, ga z veseljem zagrabijo  morda niti ne vedoč, da je zdrav.

Še ena dobra novica? Pripravljen je lahko v manj kot desetih minutah. Brez heca, če imate kuhinjski mešalnik in osnovne sestavine, ste skoraj tam. Kar zadeva tahini: res, ne gre brez njega, a danes ga najdete skoraj povsod. V večjih Mercatorjih, Sparih, pa tudi v bolj specializiranih bio trgovinah, kot sta Kalček ali Vitacare.

Odkrili smo skrivnost uspešnih podjetij: Ta poteza bo podvojila produktivnost vseh zaposlenih!

V sodobnem delovnem okolju, kjer večino časa preživimo sede, se vedno več ljudi sooča z zdravstvenimi težavami, kot so bolečine v hrbtu, vratu in zapestjih. Dolgotrajno sedenje zmanjšuje konce

Potrebujete:

1. Olivno olje (vsaj 2 žlici);
2. Čičeriko (vsaj četrt kilograma);
3. 1 limono;
4. Tahini pasto;
5. 1 česen (ne nasekljajte vsega, samo nekaj strokov, sicer bo okus premočan)
6. kumino;
7. sol;
8. po želji lahko dodate tudi papriko v prahu ali črni poper.

Priprava

1. korak: poskrbite, da bodo semena čičerike dobro namočena: če so suha, jih pustite stati v vodi čez noč. Pred samo pripravo odlijte vodo in pustite semena, da se odcedijo.
2. korak: odmerite približno eno četrtino skodelice tahini paste in dodajte sok ene limone. Sok iztisnite ločeno in ga precedite čez filter: tako se boste izognili nezaželenim semenom v svojem humusu. Vključite mešalnik za približno pol minute, toliko, da se mešanica dobro premeša.
3. korak: dodajte dve jedilni žlici olivnega olja ter drobno nasekljane stroke česna in znova mešajte vsaj pol minute.
4. korak: dodajte ščepec kumine in ščepec soli. Mešajte, dokler vsebina mešalnika ni povsem gladka. Če se vam vsebina zdi premalo tekoča, lahko dodate eno ali dve jedilni žlici vode ali pa še malo olivnega olja.

Če želite popestriti okus, lahko humus naredite bolj začinjen ali pekoč. Dodaten nasvet: če imate radi bolj začinjeno ali celo pekočo hrano, lahko pripravite tudi bolj pikanten humus; dodate lahko npr. papriko v prahu. Lahko jo dodate bodisi v 4. koraku priprave ali pa posujete po namazu na koncu. Za bolj oster okus lahko dodate tudi črni poper.

Kako doma pripraviti (nepekoč) kari s pomočjo čičerike

Če imate radi nekoliko bolj eksotično hrano, je odlična izbira tudi kari. Gre za zelo preprosto jed, ki jo tako kot humus – lahko pripravite v le nekaj minutah. Količine v tem receptu so precej ohlapne, tako da jih lahko prilagodite svojemu okusu. Vse, kar potrebujete za obrok, ki bo zadostoval za dve osebi, je le:

1 ali 2 čebuli (odvisno od osebnega okusa);

1 česen (spet velja, da vam ni treba porabiti celega, samo nekaj strokov)

olivno olje;

začimbe: kari, koriander, kumina in paprika v prahu

paradižniki (vsaj četrt kilograma)

čičerika (vsaj četrt kilograma)

1 limeta ali limona.

Priprava

1. Nasekljajte sveže paradižnike in jih zmešajte v gladko kašo. Če želite, lahko odstranite tudi njihovo kožo. V primeru, da nimate veliko časa, lahko brez skrbi uporabite že pripravljen paradižnikov pire. Mešanico postavite na stran – prišla bo na vrsto nekoliko kasneje.
2. Najprej v večjo ponev dodajte žlico olivnega olja. Nasekljajte čebulo na tanke kolobarje in jo skupaj z drobno nasekljanimi stroki česna (količina po želji) dodajte v ponev. Pražite na visoki temperaturi.
3. Ko čebula postekleni, dodajte začimbe: jedilno žlico karija, ščepec koriandra, ščepec kumine in paprike v prahu. Dobro premešajte, da se arome enakomerno razporedijo.
4. Zdaj primešajte še pripravljene paradižnike ali pire in vse skupaj ponovno dobro premešajte.
5. Ko se omaka poveže, dodajte kuhano čičeriko in znova nežno premešajte.
6. Začinite s ščepcem soli in malo črnega popra, nato pa pokapajte z limoninim ali limetinim sokom, da jed pridobi svežino in dodatno globino okusa.

Kari je zdaj pripravljen!
Najbolje tekne svež, ko začimbe še izrazito dišijo in ustvarjajo bogat, topel okus. Lahko ga postrežete z rižem, rženim kruhom ali kuskusom. Vse je hitro pripravljeno in odlično dopolnjuje jed.

Ta kari ni pekoč, ker vanj nismo dodali čilija. Če imate radi nekoliko pekoč okus, lahko dodate nasekljan čili v prvi fazi kuhanja.

Prilagodite po svojem okusu

Kari lahko jeste z različnimi prilogami. Dobro tekne z rženim kruhom, rižem ali pa kuskusom, ki ga prav tako lahko pripravite v le nekaj minutah.

Kot pri vseh receptih, boste tudi pri pripravi karija in humusa z vajo postajali vedno boljši z vajo in sčasoma razvili občutek za popolna razmerja med sestavinami. Morda boste ugotovili, da vam ustreza večja količina limone ali pa olivnega olja ali pa boste začeli eksperimentirati z različnimi začimbami. To je odlično: to je tista stopnja kuhanja, na kateri boste presegli recept in ga oplemeniti s svojim osebnim pristopom.

Enostavno in hitro za vsak dan

Oba recepta sta vsestransko uporabna: kari lahko kuhate tako za kosilo kot tudi večerjo, humus pa lahko jeste kadarkoli. Najboljše pri njima je, da vam ne bosta vzela veliko časa, tako da ju lahko zlahka pripravite tudi, ko ste že nekoliko utrujeni po dolgem dnevu v službi!

V uredništvu vam želimo veliko sreče pri pripravi in dober tek!

A. K. 

Vir fotografij: Unsplash