Gluten in šokantna resnica, kje se skriva in kaj so vam zamolčali
Gluten je beseda, ki jo danes slišite na vsakem koraku, a naj vas modni trendi ne zavedejo. Za mnoge to ni le vprašanje izbire, temveč vprašanje zdravja ali vsaj konca agonije, ki jo povzročajo nenehni prebavni krči, megla v glavi in kronična utrujenost. Ste se kdaj vprašali, zakaj se po tistem “zdravem” polnozrnatem kruhu počutite, kot da bi pogoltnili kamen? Šokantna resnica je, da je gluten postal skoraj neizbežen del sodobne prehrane, saj se zaradi svojih lastnosti skriva tam, kjer bi ga najmanj pričakovali. Če mislite, da se mu izognete le tako, da ne jete pšeničnega kruha, se močno motite.
Gluten
Ime “gluten” prihaja iz latinščine. Pomeni “lepilo”, kar ni brez razloga.
Gre za beljakovinsko zmes, ki jo najdemo v določenih žitih in deluje kot vezivo.
Gluten je tisti, ki testu daje elastičnost, kruhu pa tisto puhasto teksturo, ki jo vsi obožujemo. Težava nastane, ko to “lepilo” pride v vaš prebavni trakt.
Pri ljudeh s celiakijo ali preobčutljivostjo na gluten imunski sistem to beljakovino zazna kot nevarnega napadalca in sproži vojno, ki poškoduje črevesno sluznico. Rezultat? Vaše telo ne more več absorbirati hranil.
Kje je glutena največ?
Če želite izločiti gluten, se morate najprej soočiti z dejstvom, da so vaša najljubša živila verjetno polna tega proteina. To niso le očitne stvari, ampak celotna armada izdelkov, ki temeljijo na naslednjih žitih:
- Pšenica (vse vrste): Sem spadajo pira, kamut, bulgur in kuskus. Če piše “pšenično”, je glutena tam v izobilju.
- Ječmen: Najdete ga v ješprenju, pa tudi v večini piv! Da, tisto mrzlo pivo je polno glutena.
- Rž: Klasična sestavina temnih kruhov.
- Triticale: Manj znan križanec med pšenico in ržjo.
Ta živila so bogata z glutenom. Najdete jih v testeninah, picah, pecivih, piškotih in večini klasičnih krušnih izdelkov.
Kosmiči
Ovseni in koruzni kosmiči: Zdrav zajtrk ali past v preobleki?
Ko začnete svojo pot brez glutena, so kosmiči običajno prva stvar, po kateri posežete. A pozor – tukaj se skrivata dve največji pasti, ki bosta popolnoma izničili vaš trud, če niste previdni.
Oves in ovseni kosmiči
Oves je naravno čist, a v praksi je drugače.
Oves je največja uganka v svetu glutena. Sam po sebi oves ne vsebuje glutena. Vsebuje beljakovino avenin, ki jo večina ljudi s celiakijo dobro prenaša.
Težava nastane v kontaminaciji. Oves skoraj vedno raste na poljih poleg pšenice, žanjejo ga z istimi stroji in meljejo v istih mlinih. Navadni ovseni kosmiči iz trgovine so tako močno onesnaženi s pšeničnim prahom, da so za nekoga z intoleranco strupeni.
Rešitev: Kupujte izključno tiste z oznako “Brez glutena”, ki so pridelani v strogo nadzorovanem okolju.
Koruzni kosmiči (Corn flakes)
Če mislite, da so koruzni kosmiči varni, ker je koruza naravno brezglutenska, ste padli v past. Večina standardnih koruznih kosmičev vsebuje ječmenov sladni ekstrakt (barley malt) za boljši okus.
Ječmen pa je polno naložen z glutenom. Čeprav je količina majhna, je dovolj, da v vašem telesu vzdržuje vnetje.
Rešitev: Preverite sestavine. Če vidite »ječmenov slad«, škatlo odložite in poiščite specializirano brezglutensko različico.
Skrite nevarnosti
Kje se skriva gluten?
Gluten je zaradi svoje lepljivosti sanjska sestavina za živilsko industrijo. Skriva se tam, kjer ga ne bi nikoli pričakovali:
- Omake in prelivi: Večina kupljenih omak, vključno s sojino omako (pšenica je glavna sestavina!), kečapom in prelivi, uporablja gluten kot zgoščevalec.
- Predelano meso: Paštete, hrenovke in klobase pogosto vsebujejo pšenične drobtine ali moko kot polnilo.
- Instant izdelki: Juhe iz vrečke in pudingi skoraj vedno vsebujejo pšenični škrob.
- Sladkarije: Čokolade z nadevi in celo nekateri sladoledi niso varni.
Brez glutena
Narava nam ponuja ogromno živil, ki so naravno popolnoma brez glutena. Če se osredotočite na celostno hrano, je izbira ogromna:
- Žita in psevdožita: Riž (vse vrste), koruza (pazite na predelavo!), ajda, proso, amarant in kinoa.
- Stročnice: Fižol, leča, čičerika, grah.
- Vse sveže meso in ribe: Če niso panirane ali v vnaprej pripravljenih marinadah.
- Sadje, zelenjava, oreščki in semena: V svoji izvorni obliki so popolnoma varni.
Največja past
Največja past je navzkrižna kontaminacija
Za tiste s celiakijo je dovolj ena sama drobtina navadnega kruha, da sproži vnetje. Na to morate biti pozorni:
- Skupni pekač za kruh: Nikoli ne pecite brezglutenskega kruha tam, kjer se je pekel navaden.
- Lesene deske: Les vpije delce moke, ki jih ne morete oprati.
- Restavracije: Pomfri, ocvrt v istem olju kot dunajski zrezek, ni več brezglutenski!
Vir: Instagram – Recept: Keksi brez glutena
Če nimate celiakije, morda popolna eliminacija ni nujna, je pa smiselna redukcija.
Današnja pšenica je gensko spremenjena tako, da vsebuje ogromno glutena, česar naša prebavila ne dohajajo. Če se po obroku počutite napihnjene, poskusite za 14 dni popolnoma izločiti gluten. Rezultati so pogosto šokantni – nenaden dvig energije, izginotje glavobolov in raven trebuh, o katerem ste sanjali.
Gluten ni le sovražnik na vašem krožniku, je nevidno lepilo, ki morda upočasnjuje vaš celoten organizem. Naučite se brati deklaracije, bodite sumničavi do predelane hrane in se vrnite k osnovam. Vaše črevesje vam bo hvaležno, vi pa se boste končno zbudili brez tistega težkega občutka v telesu. Ne dovolite, da vas “lepilo” ustavi!
Pripravila AK
Viri:
celiac.org
drustvo-celiakija.si
prehrana.si
nijz.si
pixabay.com
unsplash.com
TikTok.com
YouTube.com
