Krompir: Če vidite to, ga čim prej zavrzite

Znaki kvarjenja

Da bi zaščitili svoje zdravje in zdravje svoje družine, bodite pozorni na naslednje štiri indikatorje, ki jasno pravijo: Če to vidite, čim prej zavrzite krompir.

1. Močna ozelenitev lupine in mesa

Ste kdaj opazili, da je vaš krompir dobil zelenkast odtenek? To je posledica izpostavljenosti svetlobi, ki spodbudi nastajanje klorofila. Čeprav klorofil sam po sebi ni nevaren, je njegova prisotnost neposreden pokazatelj, da se je v krompirju povečala tudi koncentracija solanina. Če je zelena le majhna pika, jo lahko globoko odrežete, če pa je zelena barva prekrila večji del gomolja ali prodrla globoko v meso, je tak krompir strupen.

3. Dolgi in številni kalčki

Drobni beli kalčki, ki se šele začenjajo pojavljati, običajno niso razlog za preplah – preprosto jih odstranite in krompir porabite čim prej.

Težava nastane, ko so kalčki dolgi, razvejani in ko jih je veliko. Kaljenje črpa energijo in hranila iz gomolja, kar poveča koncentracijo toksinov. Če je krompir poleg kaljenja še mehak in skrčen, ni več primeren za hrano.

4. Neprijeten vonj in plesen

To je morda najbolj očiten znak. Svež krompir ima nevtralen, zemeljski vonj.

Če ob odprtju vreče začutite oster, kisel vonj, je to znak, da se je v gomoljih naselila plesen ali bakterije. Plesen se lahko pojavi kot beli, sivi ali črni kosmiči na lupini. V tem primeru ne poskušajte “rešiti” zdravih delov, saj se spore plesni širijo nevidno skozi celoten gomolj.

Rok trajanja krompirja

Ni vsak krompir ustvarjen enako, ko gre za rok uporabe. Poznavanje razlike med vrstami vam bo pomagalo predvideti, kdaj se bo pojavil tisti usodni trenutek: Če to vidite, čim prej zavrzite krompir.

• Mlad krompir: To je krompir, ki se pobira zgodaj, običajno pozno spomladi. Njegova lupina je tanka in nežna, meso pa polno vlage. Ker ni bil izpostavljen postopku “sušenja” (utrjevanja lupine), je njegov rok uporabnosti precej kratek – običajno le tri do pet tednov. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja in vlage se hitreje pokvari, zato ga kupujte v manjših količinah.

Zreli krompir (krompir za ozimnico): Te sorte krompirja za ozimnico, kot so Twister, Alouette in Lavante, poberejo, ko rastlina odmre, lupina pa se odebeli.

Ta debela lupina deluje kot naravna zaščita, ki zadržuje vlago in preprečuje vdor mikroorganizmov. V optimalnih pogojih lahko tak krompir zdrži do dva meseca ali celo več.

Pravilno shranjevanjen krompir bo ostal svež veliko več časa kot sicer. Zato upoštevajzte naslednje nasvete: 

• Hladen in temen prostor: Svetloba je sovražnik krompirja. Spodbuja ozelenitev (solanin). Idealna mesta so klet, neogrevana shramba ali spodnja kuhinjska omarica, ki je daleč od pečice ali radiatorja.
• Zagotovite kroženje zraka: Nikoli ne shranjujte krompirja v neprodušno zaprtih plastičnih vrečkah. Vlaga, ki se ujame v plastiki, bo povzročila hitro gnitje in plesnenje. Namesto tega uporabite papirnate vrečke, mrežaste vreče ali pletene košare.
• Ne shranjujte ga v hladilniku: Čeprav se zdi hladilnik idealen, je za krompir preveč hladen. Temperature pod 7 stopinjami Celzija povzročijo, da se škrob v krompirju začne spreminjati v sladkor. To ne vpliva le na okus (krompir postane nenavadno sladek), ampak lahko pri visokih temperaturah kuhanja (pečenje, cvrtje) povzroči nastajanje večjih količin akrilamida, ki je potencialno rakotvoren.
• Ločite ga od čebule: Čeprav sta v receptih pogosto skupaj, sta v shrambi sovražnika. Čebula sprošča etilen, plin, ki pospešuje zorenje in kaljenje krompirja. Shranjujte ju v ločenih posodah ali prostorih.
• Krompirja ne perite pred shranjevanjem: Vlaga na lupini pospešuje razvoj bakterij in plesni. Krompir operite tik preden ga nameravate uporabiti.

Zastrupitev s solaminom

Mnogi ljudje podcenjujejo tveganje in ignorirajo pravilo: Če to vidite, čim prej zavrzite krompir. Zastrupitev s solaninom (solaninska intoksikacija) se lahko kaže kot:

• Slabost in bruhanje
• Driska in trebušni krči
• Glavobol in omotica
• V hujših primerih celo vročina ali zmedenost

Če zaužijete krompir, ki je bil vidno zelen ali močno nakaljen, in začutite grenak pookus ali pekoč občutek v grlu, takoj prenehajte z uživanjem. Vaše telo vam sporoča, da vnos strupov presega varno mejo.