Limone iz trgovine: Zakaj jih nikoli ne smete prati samo z vodo? Kaj storiti namesto tega
Limone, ki jih uporabimo v kuhinji naj bi bile, sveže utrgane z domačega drevesa ali kupljene na ekološki tržnici. Vendar realnost vsakodnevnih nakupov pogosto narekuje drugače. Trgovske police so večinoma napolnjene s citrusi iz intenzivne pridelave, ki so prepotovali dolge razdalje. Da bi takšni plodovi preživeli transport in skladiščenje, so obdelani s kompleksno mešanico fungicidov in voskov.
Ko recept zahteva uporabo celih limon – kot je to pri konzerviranju v soli, pripravi marmelad ali peki sladic – postane vprašanje čistoče lupine pomembna.
Ker se pri pripravi sladic lupina ne le uporabi, je nujno izvesti postopek bolj natančnega ali globinskega čiščenja. Tako čiščenje naj bi odstranilo večji delež nezaželenih snovi.
Limone – lupina
Kaj se dejansko nahaja na lupini?
Preden se lotimo samega čiščenja, je pomembno razumeti, kaj poskušamo odstraniti. Limone, kupljene v trgovini so običajno obdelane z dvema plastema zaščite:
- Fungicidi (npr. imazalil, tiabendazol): To so kemična sredstva, ki preprečujejo razvoj plesni in gnitja. Imazalil je med njimi najpogostejši in velja za snov, ki lahko v večjih količinah vpliva na hormonsko ravnovesje. Te snovi niso le na površini, temveč se delno vpijejo v olja v lupini.
- Umetni voski: Limone imajo naraven voščen sloj, ki pa se med industrijskim pranjem v pakirnicah odstrani. Namesto njega proizvajalci nanesejo plast umetnega voska (običajno na osnovi polietilena ali šelaka), ki plodovom podari visok sijaj in preprečuje izsuševanje. Ta vosek deluje kot nekakšen “ščit”, ki pod seboj zaklene ostanke pesticidov.
Navadno spiranje pod mrzlo vodo teh plasti praktično ne izpere. Potreben je bolj sistematičen pristop, ki združuje temperaturo, kemično nevtralizacijo in mehansko drgnjenje.
Čiščenje limon
Za pripravo limon, ki niso ekološke pridelave, se priporoča naslednji celovit postopek, ki zagotavlja najvišjo možno stopnjo varnosti.
1. Odstranjevanje voščenega sloja s toplotno obdelavo
Prvi korak je odstranjevanje voščene plasti. Ker so voski hidrofobni (odbijajo vodo), jih mrzla voda ne bo odstranila.
- Navodilo: Limone položite v večje cedilo, ki ga postavite v pomivalno korito. Zavrite vodo in jo pustite stati kakšno minuto, da temperatura pade na približno 80–90 stopinj Celzija.
Pazite, da voda ne bo popolnoma vrela, saj bi lahko poškodovala aromatična olja v lupini. Limone prelijte z vročo vodo. Opazili boste, da lupina postane motna ali pa se na njej pojavijo bele lise. To je znak, da se vosek topi.
- Mehanski del: Takoj po prelivanju limone posamično vzemite v roke in jih pod tekočo mrzlo vodo temeljito zdrgnite s trdo krtačko za zelenjavo. S tem fizično odstranite zmehčan vosek in del fungicidov, ki so bili ujeti v njem.
2. Nevtralizacija pesticidov s sodo bikarbono
Soda bikarbona (natrijev hidrogenkarbonat) je v znanstvenih raziskavah pokazala izjemno sposobnost razgradnje določenih pesticidov, ki so pogosto prisotni na površini sadja.
- Priprava kopeli: V večjo posodo nalijte mlačno vodo in vanjo vmešajte sodo bikarbono. Razmerje naj bo približno ena žlica sode na liter vode.
- Namakanje: Limone potopite v raztopino. Pomembno je, da plodovi v vodi ostanejo vsaj 12 do 15 minut. Krajše namakanje ne bo dovolj učinkovito za prodiranje v pore lupine.
Dvojno delovanje: Soda bikarbona ustvari alkalno okolje, ki kemično razgradi ostanke fungicidov, hkrati pa deluje kot nežen abraziv, če jo v obliki paste nanesete neposredno na lupino in dodatno zdrgnite najbolj hrapave dele ploda.
3. Dezinfekcija z raztopino kisa
Če želite odstraniti še morebitne bakterije in dodatne ostanke nečistoč, lahko po kopeli s sodo bikarbono uporabite še kislinsko spiranje.
- Navodilo: Pripravite mešanico vode in belega kisa v razmerju 3 : 1. Limone na hitro splaknite v tej raztopini. Kis bo pomagal raztopiti morebitne preostale minerale in poskrbel za sijaj brez uporabe voska.
4. Končno spiranje in sušenje
Zadnji korak je ključen predvsem pri pripravi konzerviranih limon, kjer bi odvečna vlaga lahko povzročila kvarjenje.
- Navodilo: Limone temeljito sperite pod močnim curkom mrzle tekoče vode, da odstranite vse sledi sode, kisa in nečistoč. Nato jih obrišite s svežo, čisto kuhinjsko krpo. Priporočljivo je, da jih pred rezanjem pustite na zraku še kakšno uro, da se lupina popolnoma posuši, saj voda v porah lahko razredči slanico pri postopku vlaganja.
Obdelane limone
Kako jih prepoznate?
Pri nakupu je treba biti pozoren na deklaracije. Čeprav so informacije včasih skrite v drobnem tisku, so trgovci dolžni navesti sredstva za obdelavo po spravilu.
“Lupina ni užitna”
Če na embalaži ali deklaraciji opazite ta napis (Lupina ni užitna), to pomeni, da so bile uporabljene koncentracije fungicidov. Te koncentracije presegajo mejne vrednosti, dovoljene za neposredno uživanje lupine. Takšnim limonam se je pri pripravi konzerviranih limon ali uporabi naribane lupinice v tortah bolje izogniti, kljub temeljitemu pranju.
- Videz: Izjemno sijoče, skoraj plastične limone so močno povoščene. Matirani plodovi so običajno manj obdelani, vendar to ni nujno zagotovilo za odsotnost pesticidov.
- Poreklo: Limone, ki prihajajo iz bližnjih krajev (npr. Slovenija, Italija, Hrvaška), običajno potrebujejo manj kemične zaščite kot tiste, ki so prepotovale oceane iz Argentine ali Turčije.
Čiščenje kupljenih limon v prodajalnah zahteva nekaj dodatnega časa in truda,Z uporabo kombinacije toplotne obdelave in sode bikarbone lahko odstranite do 90 % površinskih toksinov.
Čeprav nobena metoda ne more popolnoma odstraniti sistemskih sredstev, ki so prodrla globoko v tkivo plodov, je zgoraj opisani postopek učinkovit.
Zato lahko v sezoni citrusov varno uživamo v aromah, ki jih ponuja limonina lupina, tudi če niso iz ekološke pridelave. Takšna priprava je nujna za vsako vrsto uporabe limon. Pa naj bo to celih limon ali samo limonine lupinice kot dodatek k aromi v pecivu.
Pripravila AK
Viri:
simplyrecipes.com
zelenisvet.com
YouTube.com
