Martinovo trka na vrata! Poglejte, kaj bo letos dišalo iz slovenskih kuhinj
November v Sloveniji prinaša vonj po pečenki, novem vinu in toplih druženjih. Med najlepšimi jesenskimi prazniki je prav Martinovo, ki ga praznujemo 11. novembra. To je dan, ko se po starem izročilu mošt spremeni v vino, vinogradniki pa zaključijo letino in zbrani ob bogato obloženi mizi proslavijo svoj trud. Martinovo ni le praznik vina, ampak tudi kulinarike – čas, ko na mizo postavimo pečeno gos, mlince in dušeno rdeče zelje.
Tradicija, ki povezuje generacije
Martinovanje ima globoke korenine v slovenski kulturi. Praznik je bil nekoč namenjen zahvaljevanju za pridelek in zaključku kmečkih opravil, danes pa ga praznujemo kot dan dobrega vina, hrane in druženja. Značilna martinova pojedina simbolizira obilje in domačnost. Ko iz pečice zadiši po gosji pečenki, se v domovih prebudijo spomini in toplina, ki nas povezujejo z družino in prijatelji.
Umetnost priprave martinove pojedine
Za popolno martinovo kosilo si je vredno vzeti čas. Gos pred peko nasolite, popoprajte in nadevajte z jabolki ter vejico timijana. Naj počiva nekaj ur, da se okusi povežejo. Peče naj se počasi, pri nizki temperaturi, da ostane sočna, koža pa hrustljavo zapečena.
Mlinci so obvezen spremljevalec. Popecite jih v pečici, nato jih prelijte z omako pečenke in pustite, da se rahlo zmehčajo. Prav zaradi maščobe, ki jo vpijejo, dobijo tisti edinstven okus, ki se popolno ujema z gosjim mesom.
Za popolno ravnovesje okusov pa na mizo postavite še dušeno rdeče zelje.
Sestavine:
- približno 1 kg rdečega zelja
- 2 manjši kisli jabolki
- 2 žlički sladkorja
- 1 dl rdečega vina (ali po želji)
- 1 dl zelenjavne jušne osnove ali vode
- ½ žličke mletega muškatnega oreščka
- sol in poper po okusu
- priporočeno: čebula in olje za praženje
Postopek:
- Operite in narežite zelje na trakove, odstranite trše dele.
- V večji kozici segrejte olje, dodajte nasekljano čebulo in pražite do steklenega videza.
- Dodajte sladkor in mešajte, da karamelizira, nato vanj stresemo zelje.
- Zalijte z vinom in jušno osnovo, začinite z muškatnim oreščkom, soljo in poprom.
- Pokrijte in dušite na zmernem ognju približno 40–45 minut. Zadnjih 15 minut dodajte na drobno narezano jabolko. Po potrebi prilijte tekočino, da se zelje ne prijema.
- Pred serviranjem po potrebi še dosolite ali popoprajte.
Če želite, da zelje ohrani lepo barvo, dodajte malo kisa ali vina, kislina prepreči, da bi postalo modro-zelene barve.
Vino, družba in praznična toplina
Martinovo je praznik, ki ga ne moremo praznovati sami. Ko se na mizi znajde gos, ob njej pa kozarec mladega vina, se začne pravi praznični večer. Najbolje se podajo sveža, lahkotna bela vina, kot sta laški rizling ali sauvignon. Za ljubitelje rdečega pa bo prava izbira modri pinot. Vino naj dopolni jed, ne prevlada – uživajte ga v družbi, počasi in z nasmehom.
Martinovanje v sodobnem duhu
Čeprav danes praznik pogosto zaznamujejo prireditve, degustacije in družabni dogodki, ostaja njegov pravi čar v domačem okolju. Martinovo je priložnost, da se upočasnimo, prižgemo sveče, okrasimo mizo z jesenskimi listi in povabimo bližnje. Vonj po pečenki, zelje na štedilniku in kozarec vina v roki ustvarijo občutek miru, ki ga v tem času leta še posebej potrebujemo.
Martinovo je praznik, ki nas spomni, da so najboljše stvari preproste, dobra hrana, vino in družba ljudi, ki jih imamo radi. Zato si letos vzemite čas, pripravite svojo različico martinove pojedine in v toplini doma nazdravite novemu vinu ter prihajajoči zimi. Tradicija še nikoli ni dišala tako dobro.
Pripravil: J.P.
Vir: Okusno.je, Moja Slovenija, Slovenia.info
