Mikrobiologi opozarjajo: Teh jedi iz samopostrežnih bifejev se raje izognite!
Samopostrežni bife – ki se ga veselimo na potovanjih, ob hotelih s tremi ali več zvezdicami in na raznih slavjih – ponuja na videz nešteto okusnih možnosti. Toda ali ste se kdaj vprašali, koliko časa ta hrana tam že stoji, koliko rok jo je že doseglo in ali so pogoji shranjevanja res ustrezni?
Mikrobiologi in prehranski strokovnjaki opozarjajo, da določene jedi predstavljajo povečano tveganje za bakterijske okužbe, hitrejše kvarjenje in celo morebitne prebavne težave. Če ne želite, da se vaše gurmansko razvajanje konča s slabostjo, krči ali – v najslabšem primeru – obiskom zdravnika, bodite še posebej pozorni na naslednje jedi, ki se jim je na švedski mizi bolje izogniti.
1. Umešana jajca – ali res veste, kaj jeste?
Jajca na hotelskem bifeju? Seveda, klasika! A večina ljudi ne ve, da številne restavracije zaradi cene in hitrosti priprave ne uporabljajo pravih jajc, temveč jajčne praške ali industrijske mešanice, ki jih z vodo pretvorijo v maso, podobno umešanim jajcem.
Poleg tega umešana jajca običajno stojijo dolgo časa v grelnikih, kjer idealno okolje za bakterije nastane že pri temperaturah med 4 °C in 60 °C – poznano tudi kot “cona nevarnosti”. Če jajca niso ustrezno shranjena, lahko pride do razmnoževanja bakterij, kot je Salmonella, ki jo vsekakor ne želite kot spominek s počitnic.
2. Sadna solata – vitaminska bomba ali bakterijski koktajl?
Na prvi pogled zdrava izbira, ki pa skriva več pasti, kot si mislite. Narezano sadje, ki stoji ure in ure na sobni temperaturi, je kot nalašč za razvoj bakterij, kot so E. coli, Salmonella in Listeria.
Poleg tega pogosto vsebuje sladke sirupe in sokove, ki niso tam samo zaradi okusa – pogosto so uporabljeni tudi zato, da prekrijejo morebitno nečistočo ali oksidirano sadje. Če že želite poseči po sadju, raje izberite cele sadeže, ki jih olupite sami.
3. Ocvrt krompir – brez hrustljavosti, brez okusa, preveč olja
Pomfrit ali krompirjevi krhlji na bifeju nikoli ne bodo enaki tistim, ki jih dobite v sveže pripravljenih jedeh. Dolgo shranjevanje v grelnikih povzroči, da postane krompir gumijast, masten in brez pravega okusa.
Poleg tega pogosto uporabljajo poceni olja, ki jih segrevajo večkrat, kar poveča prisotnost trans maščob, ki so povezane z večjim tveganjem za bolezni srca in ožilja.
4. Palačinke – so sploh še sveže?
Ko so vroče in mehke, so palačinke prava poslastica. Toda na švedski mizi? Običajno so narejene v velikih količinah vnaprej, kar pomeni, da lahko ure in ure stojijo v grelnikih, prepojene z vlago in izgubijo svojo puhasto teksturo.
Poleg tega so pogosto premazane s sirupom, ki ni pravi javorjev sirup, temveč sladkorna raztopina s konzervansi, kar pomeni, da jih poleg slabe teksture spremlja še manj naraven okus.
5. Vnaprej kuhano meso za zajtrk – maščoba, ki se cedi
Mnogim je obilen hotelski zajtrk sinonim za slanino, klobase in pečene mesne rezine. A tukaj je težava: te jedi so pogosto vnaprej pripravljene in nato le ohranjane na toploti, kar pomeni, da maščoba z mesnih izdelkov začne uhajati in ustvarjati mastno, težko prebavljivo plast, ki vam bo še ure kasneje povzročala občutek težkega želodca.
6. Surove ostrige – tvegana delikatesa
Če jih pravilno shranjujejo in hitro postrežejo, so ostrige delikatesa. Toda na samopostrežnem bifeju? Veliko tveganje!
Ostrige so izjemno občutljive na bakterijo Vibrio, ki lahko povzroči hude okužbe prebavil. Če niso shranjene pri ustrezno nizki temperaturi ali so izpostavljene kontaminaciji, se tveganje za zastrupitev močno poveča.
7. Kosmiči in druge žitarice – bolj sladkor kot vlaknine
Na prvi pogled morda neškodljiva izbira, a večina koruznih kosmičev in podobnih žit vsebuje velike količine sladkorja in rafiniranih ogljikovih hidratov, kar pomeni, da hitro dvigne krvni sladkor in povzroči občutek lakote že kmalu po zajtrku.
Če želite bolj zdravo izbiro, raje posezite po ovseni kaši ali nesladkanih polnozrnatih kosmičih.
8. Namazi, kot so marmelada, arašidovo maslo in sirni namazi – križišče bakterij
Morda niste pomislili na to, toda na samopostrežnih mizah več različnih gostov uporablja iste nože in žlice za zajemanje namazov, kar pomeni, da se lahko hitro prenesejo bakterije in virusi.
Poleg tega so številni komercialni namazi polni umetnih dodatkov, ki podaljšujejo rok trajanja, a hkrati zmanjšujejo hranilno vrednost. Če želite varnejšo izbiro, raje uporabite zapakirane namaze, ki jih odprete sami.
Kaj torej izbrati?
Ne gre za to, da bi se morali izogibati švedskih miz – temveč, da jih izbiramo pametno. Če želite bolj varne in zdrave možnosti, izberite:
- Cele sadeže namesto sadne solate
- Sveže narezane sire in suhomesnate izdelke
- Polnozrnate žitarice brez dodanega sladkorja
- Sveže pripravljene jedi, ki so bile ravnokar postrežene
Vedno se vprašajte: Koliko časa je ta hrana že tukaj? Koliko ljudi se je dotaknilo postrežnih pripomočkov? Je bila ustrezno shranjena? Če imate pomisleke, raje izberite varnejšo alternativo.
Pripravil: E. K. Vir: www, Freepik
