Najboljši del brokolija? Tisti, ki ga vedno zavržete
Če bi vam rekli, da skoraj polovico denarja, ki ga zapravite za zelenjavo, zavržete neposredno v smeti, bi verjetno spremenili svoje navade. Pa vendar to počnete vsakič, ko čistite brokoli. Najboljši del brokolija ni tisti, ki krasi naslovnice kuharskih knjig. Najboljši del je tisti, ki ga vaša deska za rezanje zavrne kot neuporaben ostanek. Ta neugledni del skriva najbolj hrustljav, sočen in uporaben material v vaši kuhinji – če le veste, kje začeti.
Hrustljava, sočna tekstura in blag, skoraj sladkoben okus stebel brokolija sta preveč dobra, da bi ju zavrgli. Pravzaprav so stebla pogosto bolj okusna in vsestranska kot sami cvetovi. Daniel Gritzer, uredniški direktor priznane kulinarične strani Serious Eats, pravi, da je čas, da steblom vrnemo ugled.
Brokoli in steblo
Stebla brokolija si zaslužijo veliko pozornost. Z brokolijevimi stebli lahko naredite ogromno. Najlažje si jih je predstavljati kot kolerabico – ki v resnici ni nič drugega kot veliko, čebulasto steblo brokolija. Kolerabica je cenjena tako surova kot kuhana, z blagim okusom in sočno sredico. Enako velja za stebla brokolija.
Priprava: Skrivnost je v lupljenju
Preden se lotimo receptov, se moramo naučiti osnovne tehnike. Razlog, zakaj ljudje pogosto zavračajo stebla, je njihova zunanjost. Ko brokoli zori, njegova zunanja plast postane vlaknasta, olesenela in trda. Če ugriznete v neolupljeno steblo, boste imeli občutek, da žvečite bambus.
Rešitev?
Navaden lupilec za zelenjavo. Položite steblo na desko in z močnimi potegi odstranite trdo, svetlo zeleno lupino, dokler ne pridete do bledo zelene, skoraj bele sredice. Ta sredica je tisti dragulj, ki ga iščemo. Je mehka, a hrustljava, polna vode in naravnih sladkorjev.
Uporabite stebla brokolija
Tukaj so trije načini, kako to podcenjeno sestavino spremeniti v glavni del vašega naslednjega obroka.
Prepražite jih
Od priloge do glavne jedi
Ko stebla olupite in narežete na enakomerne paličice (kot za ocvrt krompirček) ali tanke kolobarje, postanejo popolna sestavina za hitro praženje v ponvi (stir-fry).
Začnite z vročo ponvijo ali wokom. Uporabite olje z visoko točko dimljenja, kot je repično ali arašidovo olje. Ko se olje segreje, vrzite vanj stebla. Ključ je v visoki temperaturi – želimo, da zunanjost dobi nekaj rjavih, karameliziranih madežev, medtem ko notranjost ostane hrustljava (al dente).
Prepražena stebla imajo dimljen, oreškast okus, ki ga cvetovi nikoli ne morejo doseči, saj se slednji hitro prepojijo z maščobo in postanejo kašasti.
Stebla pa ohranijo svojo strukturo. Ob koncu praženja dodajte malo nasekljanega česna, kanček sojine omake in kapljico sezamovega olja. Dobili boste jed, ki se kosa z najboljšimi azijskimi restavracijami.
Vlagajte jih
Hrustljava ozimnica v petih minutah
Stebla brokolija so idealna za hitro vlaganje (pickling). Če uživate v kislih kumaricah ali vloženi čebuli, bodo vložena stebla brokolija vaša nova najljubša popestritev sendvičev in solat.
Uporabite lahko isto osnovno slanico kot za vložene beluše:
- 1 skodelica kisa (jabolčni ali beli vinski),
- 1 skodelica vode,
- 1 žlica soli,
- 1 žlica sladkorja (ni obvezno).
Tekočino zavrite, medtem pa olupljena stebla narežite na tanke ploščice ali palčke kot vžigalice in jih naložite v steklen kozarec.
Po želji dodajte strok česna, nekaj zrn popra ali celo košček čilija. Prelijte z vročo tekočino, pustite, da se ohladi, in postavite v hladilnik.
Že po nekaj urah bodo stebla prevzela kiselkast okus, a ohranila svojo neverjetno hrustljavost. To je odličen način, da porabite ostanke, ki bi sicer končali v smeteh, in si zagotovite zdrav prigrizek za ves teden.
@feelgoodfoodie Don’t throw out those broccoli stems. Peel them, cut them, season them and air fry them for an awesome snack! #superbowlsnacks #airfryerrecipes INGREDIENTS 2 broccoli stems 2 teaspoon olive oil ½ teaspoon garlic powder, to taste Salt and pepper, to taste >>> Air fry at 400°F 15-20 minutes
♬ original sound – Feel Good FoodieStarši, pozor: ta ideja za rojstni dan navduši otroke in olajša življenje vamIščete nekaj, kar bo rojstni dan vašega otroka zares dvignilo na višji nivo? Imamo rešitev za vas ... Taja Gorenc s poslikavami obraza poskrbi za navdušenje otrok, nasmehe do ušes in nepozab
Uživajte jih surove
Kuharjeva skrivna poslastica
Najbolj iskren način uživanja brokolijevih stebel pa je popolnoma brez kuhanja. Mnogi profesionalni kuharji stebla pojedo kar med pripravo večerje. To je tisti mali “privilegij kuharja”, o katerem se ne govori veliko.
Surova stebla narežite na čisto tanke rezine (skoraj prosojne, kot carpaccio).
- Razporedite jih po krožniku
- pokapajte z vrhunskim ekstra deviškim olivnim oljem
- dodajte nekaj kapljic limoninega soka
- potresite s ščepcem morske soli (fleur de sel)
Rezultat je elegantna, osvežilna predjed, ki po okusu spominja na najnežnejšo redkvico ali sladko kolerabo.
Daniel Gritzer svetuje:
“Če pripravljate pladenj surove zelenjave (ki mu rečemo tudi crudités) za zabavo, vas prosim: vključite stebla brokolija. Iskreno povedano, so veliko boljša od tistih groznih surovih cvetov, ki se vam vedno zataknejo med zobmi in so pogosto suhi. Stebla so sočna in delujejo kot naravna »žlica« za pomake, kot sta humus ali jogurtova omaka z zelišči.”
Brokoli je več kot le okus
Uporaba celotne rastline ni le kulinarični trend. Pomembno se je zavedati tudi tega, da vsako leto zavržemo tone užitnih delov zelenjave samo zato, ker ne vemo, kako jih pripraviti.
S tem ko porabite stebla brokolija, ne le nahranite svoje družine z izjemno hranljivo sestavino (stebla so bogata z vlakninami, vitaminom C in kalijem), ampak tudi privarčujete denar. V ceno brokolija so všteti cvetovi in steblo.
Naslednjič, ko boste v trgovini ali na tržnici izbirali brokoli, ne iščite le najlepših cvetov. Poglejte steblo. Če je čvrsto in debelo, imate v rokah dve jedi namesto ene.
Brokoli je okusen in vsestranski. Izkoristite ga.
Pripravila AK
Viri:
seriouseats.com
unsplash.com
pixabay.com
TikTok.com
