Najmehkejši domači krofi: Recept, ki vedno uspe!

Ko pomislimo na prave, mehke, zlato rjave krofe, nam v misli nehote skočijo podobe domače kuhinje, kjer se v zraku širi sladek vonj po svežem testu in rahlo karameliziranem olju. Čeprav so krofi v slovenski tradiciji predvsem pustna sladica, jih vedno več ljudi pripravlja skozi celo leto – in zakaj ne bi bilo tako? Dober krof je prava umetnost, a z nekaj pravimi triki in preverjenim receptom lahko tudi popolni začetniki dosežejo tisto sanjsko puhasto teksturo.

Sanja Sirk, znana po nastopu v MasterChef Slovenija, je razkrila svoj recept za hitre in mehke krofe, ki so ji prinesli nemalo pohval. Ključ do popolnega krofa? Prava moka, nežn postopek in potrpežljivost.

Kaj naredi krof popoln?

Vsakdo, ki se je kdaj lotil priprave krofov, ve, da se lahko stvari hitro zapletejo – včasih testo ne vzhaja, drugič krofi vpijejo preveč olja ali ostanejo surovi v sredini.

Kaj torej loči dobre krofe od povprečnih? Prva skrivnost se skriva v moki – Sanja Sirk priporoča kombinacijo namenske moke za krofe in ostre moke, ki skupaj ustvarita idealno strukturo testa. Druga ključna stvar je temperatura sestavin – vse morajo biti sobne temperature, prostor pa brez prepiha. Veste, zakaj so naše babice opozarjale, da se testo lahko “prehladi”? Ko se temperatura testa hitro spreminja, kvas ne razvije pravilne strukture, kar vpliva na vzhajanje.

Kako preprečiti in trajno odpraviti kapilarno vlago v vašem domu?

Se je tudi pri vas pojavila kapilarna vlaga? Ste opazili, da se na stenah vašega doma pojavljajo vlažni madeži, odstopanje ometa ali celo plesen? Se vam zdi, da so prostori vedno nekoliko hladne

In potem je tu še en trik mojstrov – Sanjini krofi se ne vzhajajo dvakrat. Namesto da testo pustimo v skledi, ga takoj oblikujemo v kroglice po 60 g in pustimo vzhajati na pomokani krpi. Tako prihranimo čas in izboljšamo teksturo.

Recept za hitre in mehke krofe

Sestavine:

• 250 g namenske moke za krofe
• 250 g ostre moke
• 2 vrečki suhega kvasa
• 5 rumenjakov
• 60 g sladkorja
• 1/2 žličke soli
• 2,5 dl mlačnega mleka
• 1/2 dl olja
• naribana limonina lupinica
• 2 vrečki vaniljevega sladkorja
• 1 žlica ruma
• olje za cvrtje

Postopek priprave:

1. Obe moki presejemo v skledo, dodamo suhi kvas in premešamo.
2. Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor penasto umešamo, dokler se masa ne podvoji.
3. Počasi dodamo mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum, nato premešamo.
4. Mešanico dodamo k moki in gnetemo vsaj 10 minut, dokler ne dobimo gladkega testa.
5. Testo takoj razdelimo na 60-gramske kroglice in jih povaljamo med dlanmi, nato jih pustimo vzhajati na pomokani krpi, dokler se ne podvojijo.

Cvrtje krofov – trik za popoln prstan

Največji izziv pri krofih je ravno cvrtje. Kdo si ne želi tistega lepega svetlega prstana, ki je znak pravilno ocvrtega testa? Sanja Sirk priporoča naslednje:

• Olje segrejemo na 160 °C – prenizka temperatura povzroči mastne krofe, previsoka pa jih prehitro zapeče od zunaj in pusti surove v sredini.
• Krofe v olje polagamo s vzhajano stranjo navzdol, posodo pokrijemo in pečemo 3 minute.
• Nato jih obrnemo in pečemo še 3 minute, a tokrat brez pokrova.

Ko so krofi pečeni, jih odcedimo na rešetki, da odstranimo odvečno olje. Še tople nadevamo z marmelado ali vaniljevo kremo in jih posujemo s sladkorjem v prahu.

Preprosto, a popolno

Krofi so ena tistih sladic, kjer se vsaka napaka hitro pokaže – a s pravimi sestavinami, malo potrpežljivosti in preverjenim postopkom lahko vsak domač pek doseže vrhunske rezultate. Če ste do zdaj imeli slabe izkušnje, poskusite ta recept – morda boste ugotovili, da je ravno ta prava formula za popolne, mehke in ravno prav sladke krofe.

J.P.
Vir: povzeto po Okusno.je
Foto: Freepik