Popolni lignji na žaru – MasterChef Dan razkriva 5 ključnih nasvetov

Lignji na žaru so prava mediteranska klasika – preprosta jed, ki lahko postane kulinarična zvezda vašega piknika, če jo pripravite pravilno. A marsikdo obupa, ker so lignji pogosto gumijasti, suhi ali prepečeni. Ključ do popolnih lignjev je v preprostih, a premišljenih korakih.

V nadaljevanju vam predstavljamo pet preverjenih nasvetov, ki jih je z nami delil Dan Prohart, trenutno eden najbolj priljubljenih tekmovalcev v oddaji MasterChef Slovenija. Njegova preprosta navodila bodo vašo pripravo lignjev dvignila na novo raven.

1. Pravilna izbira lignjev – sveži ali zamrznjeni?

Dan svetuje: “Če imate dostop do svežih lignjev, jih vedno izberite. A tudi zamrznjeni niso greh – pomembno je le, da jih pravilno odtajate.”

Zato:

• Zamrznjene lignje počasi odtajajte v hladilniku, ne pod vročo vodo.
• Sveže lignje prepoznate po sijočih očeh, čvrstem telesu in blagem vonju po morju.
• Izogibajte se lignjem z motnimi očmi ali močnim vonjem – to so znaki, da niso več primerni za uživanje.

2. Temeljito čiščenje in sušenje

“Vlažen ligenj ni za žar, ampak za ponev,” opozarja Dan.

Priprava pred žarom vključuje:

• temeljito odstranjevanje notranjosti, kljuna in hrustanca,
• dobro sušenje s papirnato brisačo,
• po želji rahlo soljenje pred peko za dodatno odstranjevanje vlage.

Glave in lovke lahko obdržite – ob pravilni pripravi so odlično zapečene in polnega okusa.

3. Marinada – manj je več

“Naj bo marinada podpora, ne preobleka,” svetuje Dan. Preprosta, uravnotežena marinada naj vsebuje:

• oljčno olje,
• strt česen,
• limonino lupinico ali sok (v zmerni količini),
• sol in poper,
• sveža zelišča (npr. peteršilj, rožmarin, timijan).

Čas mariniranja naj bo krajši – 20 do 30 minut je dovolj. Preveč kisline lahko teksturo lignja pokvari še pred žarom.

4. Hitro in vroče

Največja napaka pri pripravi lignjev je predolga peka. Dan pravi: “Ko začnejo razmišljati, so že prekuhani.”

Smernice za peko:

• cele lignje pecite 1–2 minuti na vsaki strani,
• obročki potrebujejo le 30 sekund na stran.

Žar naj bo zelo vroč – lignji morajo zadišati po oglju in se hitro zapeči. Lahko uporabite žar mrežico, da preprečite, da bi padli skozi rešetke.

Odkrili smo, kje so cene za isto zobozdravstveno storitev za skoraj 3-krat nižje! Preverite tukaj

Ali ste kdaj pomislili, kako daleč ste pripravljeni iti – dobesedno in finančno – za popoln nasmeh? Cene zobozdravstvenih storitev lahko nihajo od povsem sprejemljivih do vrtoglavo visokih. Kaj

5. Postrežba: sveža in preprosta

Ko so lignji pečeni, jih takoj postrezite. Dan priporoča:

• polivko iz oljčnega olja in limoninega soka,
• malo svežega peteršilja,
• postrežbo z rukolo, popečenim kruhom ali krompirjevo solato.

Namigi:

• Dodatek česnovega preliv ali aiolija je dobrodošel, vendar v zmerni meri.
• Ne dušite lignjev v omakah – naj zadišijo po žaru.

Pogoste napake, ki jih Dan Prohart ne odobrava:

• Premalo osušeni lignji, ki se ne spečejo, ampak dušijo.
• Marinada z preveč kisline, ki zmehča meso še pred peko.
• Hladen žar, ki lignjev ne zapeče.
• Predolga toplotna obdelava, ki vodi v gumijasto teksturo.
• Preveč dodatkov, ki preglasijo naravni okus lignjev.

Če boste sledili Danovim preprostim, a strokovnim nasvetom, boste na žaru pripravili lignje, ki bodo hkrati mehki in prijetno hrustljavi, dišeči, a ne preveč začinjeni, predvsem pa resnično okusni in polni pravega morskega značaja.

Napisal: K. J.

Vir: Facebook, You Tube