Večina Slovencev izbere napačne: Spoznajte razliko med riževimi in jajčnimi rezanci

Azijski rezanci so v zadnjih letih postali nepogrešljiva stalnica na policah naših trgovin. Vendar pa  marsikateri domači kuhar se pred pestro izbiro še vedno vpraša: katero vrsto sploh izbrati za svojo jed? Ni namreč vseeno, ali pripravljate hrustljav »stir-fry« iz voka, krepko ramen juho za mrzle dni ali lahko brezglutensko solato z eksotičnim pridihom. Napačna izbira lahko hitro spremeni vaš kulinarični podvig v razmočeno kepo testa. Zato je ključno vsaj osnovno poznavanje osnovnih razlik med jajčnimi, riževimi in drugimi različicami.  

Čeprav so na prvi pogled vsi rezanci videti kot “eksotične testenine“, ima vsaka vrsta rezancev svojo osebnost, zgodovino in — kar je najpomembneje — specifičen način priprave. Če riževe rezance skuhate kot italijanske špagete, boste dobili kepo lepila. Če pšenične rezance le namočite, bodo ostali trdi.

Da se to ne bi zgodilo, si preberite pomembne razlike in napotke za pripravo posameznih vrst rezance. Vse naštete najdete v naših najbolj obiskanih  trgovinah .

Jajčni rezanci (Mie): Klasika za “Vok” iz ponve

To so najbolj vsestranski rezanci, ki jih pri nas običajno najdete v obliki stisnjenih kvadratnih blokov (pogosto pod imenom Mie noodles).

• Zakaj so posebni: Ker vsebujejo pšenično moko in jajca, so najbolj podobni našim rezancem. So čvrsti, rumenkasti in imajo tisti bogat okus, ki ga iščemo v kitajskih restavracijah.
• Kulinarični trik: To so rezanci za Chow Mein. Ko so kuhani, postanejo prava »goba« za sojino omako in olje.
• Popolna priprava: Kuhajte jih minuto manj, kot piše na embalaži. Zakaj? Ker se bodo kasneje v voku z omako kuhali še naprej. Tako bodo ostali al dente in se ne bodo razkuhali.

Ramen:

Ramen rezanci so postali svetovni fenomen. Pozabite na poceni instant juhe — v naših trgovinah zdaj dobite kakovostne sušene ramen rezance, ki so osnova za pravo domačo juho.

• Zanimivost: Njihova skrivnost je alkalna voda (kansui). Ta poskrbi za njihovo značilno kodrasto obliko in preprečuje, da bi se v vroči juhi prehitro zmehčali.
• Vibe: To je prava “tolažilna hrana” (comfort food). Ramen rezanci morajo “poskakovati” pod zobmi.
• Uporaba: Pripravite bogato jušno osnovo, dodajte na pol kuhano jajce, malo mlade čebule in rezance. Vaša večerja bo videti kot iz vrhunske japonske restavracije.

Riževi rezanci

Riževi rezanci so nežni, prosojni in brez glutena. So kralji jugovzhodne Azije (Tajska, Vietnam). So naravno brez glutena in so prava izbira, ko si želite nekaj lažjega.

Poznamo dve obliki, ki ju najdete pri nas:

• Široki ploščati (Rice Sticks): Brez njih ni legendarnega Pad Thai-a. So čvrsti in odlični za praženje.
• Tanki (Rice Vermicelli): Videti so kot beli lasje. Te najdete v vietnamskih juhah ali v svežih spomladanskih zvitkih.

Najbolj pogosta napaka: Veliko ljudi jih razkuha. Riževih rezancev običajno ne kuhamo v vreli vodi! Le prelijte jih z vrelo vodo in pustite stati 3–5 minut. Ko so upogljivi, a še vedno malo čvrsti, so pripravljeni.

Stekleni rezanci

Stekleni rezanci so nevidni ljubitelji okusov. Narejeni so iz škroba fižola mungo. V vrečki so popolnoma beli, ko jih namočite, pa postanejo popolnoma prozorni.

• Zakaj jih boste vzljubili: Sami po sebi nimajo okusa, so pa mojstri vpijanja. Če jih daste v pekočo omako, bodo postali pekoči. Če jih daste v sladko omako, bodo sladki.
• Tekstura: So precej bolj elastični in »gumijasti« kot riževi rezanci, kar daje jedi zanimivo teksturo.
• Ideja: Odlični so v poletnih hladnih solatah s koriandrom, limeto in kozicami.

Soba rezanci

Soba rezanci so za ljubitelje ajde in zdravega načina življenja Japonski soba rezanci so nam Slovencem najbližje, saj so narejeni iz ajdove moke. So sivo-rjave barve in imajo čudovit oreškast okus.

• Zdravje na krožniku: Imajo nižji glikemični indeks kot beli rezanci in več vlaknin.
• Zanimivost: Na Japonskem jih poleti jedo popolnoma hladne, na ledu, z osvežilno omako za pomakanje. To je neverjetno osvežilna jed za vroče dni, ki jo lahko pripravite tudi doma.

Nasvet: Ko so kuhani, jih obvezno sperite pod mrzlo vodo, da odstranite odvečni škrob.

Katere izbrati danes?

• Želite  hiter “stir-fry” (praženo v voku) z zelenjavo: Izberite jajčne rezance (Mie).
• Pripravljate nekaj okusnega in dobrega za prijateljico, ki ne sme glutena: Izberite riževe rezance.
• Bi raje juho, ki zadiši po azijsko? Za pravo azijsko juho izberite ramen ali udon. So kot nalašč za juhe
• Bi raje nekaj drugačnega? Hladna solata. V ta namen izberite steklene (ali tako imenovane celofanske rezance) ali soba rezance.

Pri tem pa imejte v mislih naslednji nasvet priznanih kuharjev: Azijska kuhinja ne pozna tako strogih pravil kot italijanska. Edino pravilo, ki se ga držite, je čas priprave. Razmočeni rezanci so največja kulinarična katastrofa. A te se lahko zgodi zelo hitro. Dovolj je le minuta preveč.