Legendarna slovenska restavracija se seli iz središča Ljubljane, kje jo bomo našli sedaj?
Kot poroča Delo, bosta Tomaž in Nina Bratovž, ki sta restavracijo prevzela od očeta Janeza Bratovža, novo poglavje odprla aprila oziroma maja.
LJUBLJANA – Kultna JB Restavracija na Miklošičevi ulici bo odprta le še do konca marca, nato pa se bo preselila v Golf Resort Arboretum. Gostinska zgodba družine Bratovž se tako ne zaključuje, temveč prehaja v novo okolje – hkrati pa dokončno potrjuje generacijsko menjavo, ki jo že nekaj časa vodita Tomaž in Nina Bratovž.
Kot poroča Delo, bosta Tomaž in Nina Bratovž, ki sta restavracijo prevzela od očeta Janeza Bratovža, novo poglavje odprla aprila oziroma maja, in sicer v sklopu prenovljenega golf kompleksa v Arboretumu. Ime restavracije bo ostalo enako.
»Odločitev za selitev je bila izredno težka,« je za Delo povedal Tomaž Bratovž, ob tem pa poudaril, da sta jih razmislek in sprememba znova spomnila, da je bistvo znamke JB predvsem družina, ne pa lokacija.
Selitev prinaša tudi konkretne prednosti: na novi lokaciji bodo dobili vrt in parkirišče, kar v središču Ljubljane ni bilo mogoče. Ob tem napovedujejo širšo ponudbo – od dnevnih kosil do posebnih večerov in porok.
Da je v ozadju tudi generacijska menjava, je bilo jasno že prej. Forbes Slovenija je ob predstavitvi Nine Bratovž izpostavil, da je Janez Bratovž družinski posel postopno predajal otrokoma, pri čemer sta Tomaž in Nina vlogo prevzemala korak za korakom.
Mladi rodovi
O generacijskih prevzemih (in postopnih predajah) v slovenskem gostinstvu lahko pišeš na podlagi več konkretnih primerov in intervjujev: Forbes Slovenija je denimo pri zgodbi družine Bratovž (JB) posebej izpostavil, da je bila generacijska menjava postopna. Podoben “tretja generacija prevzame in posodobi” dobro dokumentiran primer je Gostilna Danilo, kjer na njihovi uradni strani opisujejo, da sta Nina in Gašper Čarman gostilno prevzela leta 2016. O prevzemu vajeti v družinski gostilni pišejo tudi Slovenske novice pri zgodbi Mojce Trnovec iz Gostilne Mihovec, kjer omenjajo, da je gostilno prevzela od očeta, medtem ko Obrtno-podjetniška zbornica Slovenije (OZS) njeno zgodbo navaja v okviru priznanj za obrtnico leta. Za primer, kako mlajša generacija prevzame in na novo postavi identiteto lokala, je uporaben profil Luke Koširja, ki govori o prevzemu Restavracije Grič od staršev (omenjeno je tudi v medijskih predstavitvah). Za večgeneracijsko vodenje na podeželju je dober vir Odprta kuhinja pri Domačiji Novak, kjer navajajo, da domačijo vodita dve generaciji skupaj. Pri Gostilni Pri Kuklju pa prevzem in vodenje novejše generacije opisujejo Finance, dodatno pa tudi drugi domači mediji v portretih gostilne. Za Hišo Franko obstaja intervjujski profil Valterja Kramarja, Metropolitan pa izrecno omenja, da je pred več kot dvajsetimi leti prevzel družinsko gostilno. Generacijski prehod se je uspešno zgodil tudi v Gostilni Repovž v Šentjanžu.
Pripravil: Nadlani.si
Foto: Janez BRatož
