Orecchiette: Afera, ki pretresa Italijo
Orecchiette: Tradicija na preizkušnji – so slavne babice iz Barija zgolj pretkane prevarantke. Barikade v Bariju: zakaj so mestne “babice testenin” pod drobnogledom
Prodajalci svežih orecchiett – vrste testenin, v južni Italiji se upirajo obtožbam, da so turiste zavajali s kupljenim blagom.
Tradicija ima korenine
Unzia Caputo je bila stara pet let, ko ji je babica prepovedala igro na ulici pred njunim domom v Bariju in jo poklicala, naj ji pomaga pri pripravi orecchiette, testenin v obliki ušesa, za katere verjamejo, da izvirajo iz južnoitalijanskega pristaniškega mesta, ki naj bi jih prodajali mimoidočim.
»Vsako popoldne sem se hodila ven igrati s prijateljico Giulio,« je povedala Caputo, ki je zdaj stara 67 let. »Potem pa je babica nenadoma rekla, da tega ne smem več početi. Rekla mi je: ‘Od zdaj naprej se moraš naučiti delati orecchiette.’ Začela sem jokati.«
Še več solz je teklo, ko so Caputo ošteli zaradi njenih prvih podpovprečnih poskusov. Toda kmalu je že spretno spreminjala kose testa za zdrob v tanke, kačam podobne žemljice, odrezala majhne koščke konca in spretno s palcem ustvarila značilno, konkavno obliko.
Barijevske testeninske babice
Od takrat se ni ustavila. Caputo je najbolj znana med tako imenovanimi barijevskimi testeninskimi babicami. To je majhna skupina žensk, ki na pragu svojih domov vzdolž ulice Via dell’Arco Basso, tlakovane ulice v središču starega mestnega jedra, izdelujejo in prodajajo testenine ves dan, vsak dan.
Ulica testenin
- Zgodovinska ulica, ki se ji ne moremo upreti, je mešanica babic, domačih testenin in svežega perila, ki se vali z balkonov, kar je območje – nekoč prepovedano območje zaradi pogostih ropov – katapultiralo v svetovno slavo in prineslo blaginjo ženskam in mestu.
Policijska preiskava in obtožbe
A z meteorskim uspehom so prišle tudi pasti.
- Sosesko je avgusta pretreslo, ko so se pojavili policisti v civilu in zasegli kupe orecchiette in opreme za izdelavo testenin. Medtem ko so se pojavile obtožbe, da so nekatere ženske nabavljale komercialno proizvedene testenine in jih prodajale kot svoje.
- Nekatere so bile obtožene tudi kršenja standardov varnosti hrane in fiskalnih pravil.
Tri ženske so bile zaradi goljufivih komercialnih dejavnosti kaznovane s 5000 evri (skoraj 4400 funtov). Babice, besne zaradi racij, so v znak odpora odvrgle orodje in zabarikadirale vhode na ulico.
Racija
- Racija je bila del preiskave, ki jo je lani sprožilo tožilstvo v Bariju in še vedno poteka, da bi ugotovili, ali je v obtožbah o tovarniško izdelane orecchiette kaj resnice.
Dokazi in priznanja
Dvomi
- Dvomi o pristnosti testenin so trajali že leta. Še bolj pa so, postali bolj izraziti zaradi razcveta turizma v Bariju po pandemiji. Zlasti zaradi križark, ki pristajajo v mestnem pristanišču.
Goljufija
- Lokalni novinarji so preiskovali zadevo, medtem ko so nekateri turisti, sumničavi, da so bili ogoljufani, delili videoposnetke na družbenih omrežjih. Nekatere ženske naj bi kupile pakete industrijskega orecchietteja in vsebino stresle v prozorne plastične vrečke, preden so jih prodale kot svoje.
Prepovedi
- Oblasti so povedale, da so najbolj očiten dokaz kupi kartonskih škatel za tovarniško izdelane testenine, najdenih odloženih v smetnjakih na obrobju starega mestnega jedra.
Odzivi vpletenih
Caputo, ki ponuja mojstrske tečaje priprave testenin orecchiette in potuje po svetu Tako promovira tradicijo teh testenin.
Med svoje slavne prijatelje uvršča
- Britanskega kuharja Jamieja Oliverja
- Mnoge politike, vključno z nekdanjim premierjem Giuseppejem Contejem.
- Srečanje s pokojnim papežem Frančiškom, ki mu je podarila paket svojih pridelkov.
- Njene stene krasijo fotografije znanih ljudi.
Ni bila med kaznovanimi ženskami, je pa dejala, da se je zaradi policijskega napada “prestrašila”, kot da bi ženske kopičile “orožje ali droge” namesto da bi nedolžno delale testenine.
Babice proizvajalke testenin so se po racijah združile v znak solidarnosti. Vseeno pa pod površjem tli rivalstvo.
Večina o preiskavi molči, a ena od proizvajalk testenin je odkrito priznala, da je šla po robu in prodajala industrijske izdelke. »Da, bila sem kaznovana,« je dejala in ni želela razkriti svojega imena. »Kaj pa naj bi drugega storila? Povpraševanje je bilo takšno, da nisem mogla slediti.«
Rekla je, da je bilo za ženske nemogoče, da bi poskrbele za vse turiste. »Poglejte jih, kako strmijo in me fotografirajo, kot da bi bila relikvija v muzeju. Nikoli prej ni bilo tako.«
Stališče oblasti in tožilstva
Mestni svetnik Pietro Petruzzelli je dejal, da svet podpira tradicijo, vendar »ne morejo prodajati industrijskih testenin. Naše stališče je spoštovanje pravil. Zato zdaj izvajamo postopek zagotavljanja, da so vsi skladni z njimi.«
Težave babic morda še zdaleč niso končane.
- Gaetano Campolo, glavni izvršni direktor hotela Home Restaurant, ki povezuje ljubitelje hrane z domačimi kuharji in gostitelji, je vložil pravno pritožbo.
- Ta je sprožila preiskavo, in odločen je, da jo bodo tožilci izpeljali do konca. Kritiziral je mestni svet Barija, ker je poskušal iz nečesa, za kar je trdil, da “nima pravne podlage“, narediti turistično atrakcijo.
»To je nevarna operacija, ki izdaja poštene, zakone spoštljive državljane,« je trdil.
Zaključek
Toda Caputo, ki se pripravlja na potovanje v Singapur, da bi promovirala orecchiette, je preiskavo zavrnila. »Zaradi vsega tega se počutim obremenjeno,« je dejala, »vendar tega dela ne bom nehala opravljati.«
Pripravila AK
Viri:
theguardian.com
bariviva.it
fodors.com
ilfattoquotidiano.it
youtube.com
unsplash.com
