20. marec: Nacionalni dan raviolov
Nacionalni dan raviolov
Ravioli – testenine napolnjene z okusnim presenečenjem, Vsak grižljaj te omamne specialitete vas popelje v svet italijanske kulinarike.
Pripravite si veličastno praznovanje raviolov.
Veliko ljudi ima določeno predstavo, kakšni morajo biti ravioli, A bistvo je, da so to lahko katerekoli sorte testenine, ki jih napolnimo z nadevom.
Ne glede na to, ali ima oseba rada torteline, skromne raviole ali ne tako običajnim agnolottije (zavitki), so vse to vrste raviolov in si zaslužijo, da jih slavimo – ravno na ta dan.
Nacionalni dan raviolov je idealen dan za uživanje in hvaležnost ne samo za klasično jed, kakršna so ravioli, temveč tudi za druge okusne vrste testenin, omak in celo državo Italijo, domovino raviolov!
Pripravite raviole doma
Morda se zdi zastrašujoče razmišljati o pripravi raviolov doma iz nič. Res je, da je na razpolago ogromno že pripravljenih vrst, ki nam v stiski s časom priskočijo na pomoč.
Za doma narejene raviole ni nujno da imate pri sebi aparat za pripravo raviolov. Testo je potrebno le fino razvaljati, napolniti z nadevom, pokriti nadev s testom in kuhati 2 do 3 minute. In Uala – ravioli so na mizi.
A to le ni vse. Kaj bo zraven?
Paradižnikova omaka z baziliko? Zelo italijansko. Ali pa morda smetanova omaka s ščepcem parmezana? Tudi zelo italijansko.
Eksperimentirajte z nadevi za raviole
Kuhinja je za nekatere prostor, kjer se odvija napet pustolovski film.
Zato ne skoparite z ustvarjalnostjo. Kakšen nadev?
Možnosti je praktično neskončno:
- Pršut (salama ali drugo prekajeno meso) z gobami
- Govedina in špinača s peteršiljem
- Klobasa in Romano sir
- Šparglji z gobami
- Rdeča pesa in indijski oreščki
- Rjavo maslo z jastogom
- Kremna omaka iz rakov in vina
- Hruška s sirom
- Gorgonzola
Zgodovina nacionalnega dneva raviolov
Te okusne polnjene testenine lahko izsledimo vse do prve zapisane omembe beneškega trgovca Francesca di Marca v 14. stoletju.
Do 16. stoletja so ravioli prišli v Rim, kjer je omenjeno, da jih je izdelal Bartolomeo Scappi, ki jih je postregel srečanju kardinalov katoliške cerkve.
Približno v istem času so raviole začeli kombinirati s paradižnikovo omako. Nato nadaljuje svojo pot skozi druge omembe in kuharske knjige, ko so jed prvič pripravljali za višje sloje.
Medtem ko ravioli lahko vsebujejo meso, ob določenih verskih praznikih mesa pogosto niso jedli, zato so številni recepti za raviole pripravljeni z vegetarijanskimi sestavinami, kot so sir, gobe, buče ali celo mandljevi. Spomnite se na “ amaretto” piškote.
Večina ljudi poje raviole takoj ko so kuhani. Tako kot večino drugih vrst testenin. Vendar pa v nekaterih regijah Italije raviole dejansko najprej skuhajo in nato spečejo v smetanovi omaki. To jim daje bogatejšo teksturo in okus. Seveda sem sodi tudi posip s Parmezanom,
Kratka zgodovina popečenih raviolov
Popečeni ravioli so modernejši izum in zdi se, da so nastali po naključju. Legenda pravi, da je v štiridesetih letih 20. stoletja v St. Louisu v Missouriju nekaj raviolov kar po naključju padlo v cvrtnik v restavraciji Oldani’s (danes se imenuje Mama’s).
Namesto da jih zavrgli, so jih posuli s parmezanom in postregli v baru. Ljudje so jih oboževali, čeprav tehnično sploh niso opečeni. Samo ime “popečeni ravioli” se je zdelo nekoliko bolj privlačno kot “ocvrti ravioli”.
Čeprav ravioli obstajajo že nekaj sto let, se nikoli niso postarali. Zdaj ima ta ljubljena jed s testeninami ves dan posvečen praznovanju!
Kot zanimivosti:
Ravioli so našli svoje mesto tudi v Ginnessovi knjigi rekordov:
Ravioli in Guinnessov svetovni rekord
Najdaljši raviol na svetu, – leta 2013 v Sankt Peterburgu v Rusiji, meri 243,84 cm in široki le 6 centimetrov. Narejen je bil z nadevom iz piščanca in čebule.
Kulinarične specialitete
Nekateri kuharji napolnijo raviole tudi s sadjem ali čokolado.
Bi jih poskusili?
vir: The day of the year, bbc.co.uk
Pripravil: AK
