Ali je kaljena čebula varna za uživanje? Resnica o zelenih poganjkih čebule

Čas, da kaljeno čebulo zavržemo

Čebula, ki kali, začne črpati energijo iz svojih plasti, da bi nahranila tisti zeleni poganjek. To pomeni, da se sčasoma zmehča. Če čebulo primete v roko in se vam prsti ugrezne v njeno notranjost ali če začutite, da je “kašasta”, potem je njena pot v kuhinji zaključena.

Tukaj so trije jasni znaki, da čebula sodi v smeti (ali na kompost):

• Vonj: Čebula ima svoj značilen vonj, a ko začne gniti, postane ta vonj neznosen, oster in rahlo sladek na napačen način. Če ob odprtju vrečke zavihate nos, ne tvegajte.
• Barva v notranjosti: Če jo prerežete in opazite rjave, sluzaste plasti ali črne pike (ki so lahko plesen), je ne obrezujte. Plesen ima nevidne korenine, ki se hitro širijo skozi mehka tkiva.
• Videz razkroja: Če je videti, kot da se plasti med seboj ločujejo in spreminjajo v tekočino, je to jasen znak, da so bakterije že opravile svoje delo.

Če pa je čebula še vedno trda, lepa na zunaj, le zgoraj ima “anteno”, ste na varni poti.

Kaljena čebula nima več pravega okusa

Čeprav je varna, pa kaljena čebula prinaša določene kulinarične izzive. Ko čebula kali, se njena kemična sestava spremeni. Sladkorji, ki so v čebuli in ji dajejo tisto čudovito sladkobo, ko jo karameliziramo, se porabijo za rast kalčka. Rezultat? Čebula postane bolj grenka in ima precej ostrejši, včasih celo neprijetno močan okus.

Prav zaradi tega strokovnjaki odsvetujejo uporabo kaljene čebule v jedeh, kjer bi jo jedli surovo. Če bi takšno čebulo narezali v grško solato ali na vrh burgerja, bi verjetno preglasila vse ostale okuse, v ustih pa bi vam pustila tisti pekoč, grenak priokus, ki se ga ne znebite še celo popoldne.

Kako jo najbolje uporabiti?

Če imate v roki kaljeno čebulo, ki je še vedno čvrsta, jo uporabite v jedeh, ki se kuhajo dlje časa ali zahtevajo močne začimbe. Bucknavage predlaga, da jo vključite v recepte, ki “prenesejo” močnejše okuse.

Ideje za uporabo:

• Francoska čebulna juha: Dolgotrajno dušenje na nizkem ognju bo pomagalo razgraditi tisto grenkobo, dodatek vina in goveje juhe pa bo uravnotežil okus.
• Golaži in enolončnice: Močna paprika, lovorov list in dolga peka bodo popolnoma zakrili dejstvo, da je čebula imela kalček.
• Čebulna marmelada: Z dodatkom sladkorja in balzamičnega kisa boste nadomestili izgubljene naravne sladkorje in dobili vrhunski dodatek k sirom.

Nasvet: Preden začnete sekljati, čebulo prerežite na pol in s prstom ali nožem preprosto odstranite zeleni kalček v sredini. Ta sredinski del je običajno najbolj grenak. Ko ga odstranite, preostanek čebule splaknite pod hladno vodo in pripravljeni ste.

Česen in šalotka

Pravila igre so pri njenih sorodnikih praktično enaka. Ste že kdaj lupili česen in v vsakem stroku našli majhno zeleno klico? To se zgodi zelo hitro, sploh če česen hranite na sobni temperaturi. Tudi kaljen česen je varen, a je tista zelena sredica krivec za tisti preveč oster, “težek” okus česna, ki povzroča spahovanje.

Če opazite kalček v česnu, ga obvezno odstranite. Preostali del stroka bo še vedno odličen, jed pa bo lažje prebavljiva. Pri šalotki, ki je bolj nežna in sladka, pa je kaljenje še bolj opazno pri okusu, zato tam bodite še bolj pozorni, da jo uporabite le v toplotno obdelanih jedeh.

Kako preprečiti kaljenje čebule

Najboljši način za reševanje te zagate je seveda preventiva. Čebula ne mara dveh stvari: svetlobe in vlage.

• Hladen in temen prostor: Idealna je klet ali shramba, ki nima oken. Ne dajajte je v hladilnik (razen če je že narezana), saj bo tam zaradi vlage postala mehka in hitreje splesnela.
• Zrak mora krožiti: Nikoli je ne puščajte v plastični vrečki. Mrežaste vrečke ali papirnate vreče z luknjami so najboljša izbira.
• Stran od krompirja! To je napaka, ki jo dela večina. Čebula in krompir sta kot tisti par, ki se stalno prepira. Krompir sprošča vlago in pline (etilen), ki pospešujejo kaljenje čebule. Hranite ju v ločenih predelih shrambe.

Zapomnite si naslednje:

Če je čebula še vedno trda, jo preprosto očistite, odstranite zeleni del in jo vrzite v ponev. S tem ne boste le prihranili nekaj evrov, ampak boste tudi prispevali k manjši količini odpadkov – hkrati pa boste s pravilno pripravo (recimo s tisto slastno čebulno pito) še vedno nahranili svojo družino s polnim okusom.