Boxty (irske krompirjeve palačinke): Pozabite na pražen krompir

Zgodovina boxtyja sega v 18. stoletje, ko je bila Irska močno odvisna od krompirja.

Jed je nastala kot praktičen način za porabo ostankov kuhanega krompirja, ki so mu dodali nariban surov krompir, moko in pinjenec, da so dobili nasitno testo.

Danes boxty velja za klasiko, ki jo najdete tako v vaških kuhinjah kot v vrhunskih dublinskih restavracijah.

Če bi morali boxty primerjati z drugimi jedmi, bi lahko rekli, da gre za hibrid med:

• ameriško palačinko
• švicarskim röstijem
• judovskimi latkesi

Od latkesov se razlikuje po tem, da vsebuje pire, kar mu daje mehko sredico, od röstija pa po tem, da vsebuje moko in vezivo, kar ustvari pravo teksturo testa.

Skrivnost uspeha

Skrivnost uspeha je svež pite in škrob. Čeprav so irske gospodinje boxty tradicionalno pripravljale iz ostankov večerje, je za najboljši rezultat priporočljiva uporaba sveže pripravljenega pireja. Razlog je v vlagi. Ostanki pireja, ki so že bili zmešani z maslom ali mlekom, lahko porušijo razmerje tekočine v receptu. Če uporabljate svež, suh pire, imate popoln nadzor nad gostoto testa.

Imate težave z zobmi? To so ordinacije, ki vas sprejmejo takoj

Zobobol ne čaka. In tudi vi ne bi smeli! V času, ko so čakalne dobe v zobozdravstvu vse daljše, obstajajo rešitve, ki vam omogočajo hitro, strokovno in nebolečo obravnavo - brez čakanja in bre

Izbira krompirja je ključna. Za boxty potrebujete krompir z visoko vsebnostjo škroba. V Sloveniji ga običajno označujemo kot tip C ali krompir za pečenje in pire. Škrob bo poskrbel, da bo notranjost mehka, zunanjost pa bo ob stiku z vročim maslom hitro karamelizirala in postala hrustljava.

Priprava testa

Pri pripravi boxtyja sta pomembna dva tehnična koraka.

• Prvi je ožemanje naribanega surovega krompirja. Surov krompir vsebuje ogromno vode. Če te vode ne odstranite, bo testo vodeno, palačinke pa se v ponvi ne bodo zapekle, temveč kuhale. Uporabite čisto kuhinjsko krpo in nariban krompir ožemite do suhega.
• Drugi korak je mešanje. Ko suhe sestavine dodate krompirjevi mešanici, bodite nežni. Pretirano mešanje aktivira glutena v moki in povzroči, da postane škrob lepljiv. Rezultat bodo trde, gumijaste palačinke. Cilj je le, da se sestavine povežejo v gosto, rahlo grudasto testo.

Recept za pristni irski Boxty

Sestavine za 4 do 6 oseb:

• 900 g krompirja (polovico za pire, polovico za ribanje)
• 125 g večnamenske bele moke
• 240 ml pinjenca ( buttermilk)
• 1 večje jajce
• 4 mlade čebule (drobno narezane)
• 2 1/2 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke sode bikarbone
• 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 60 g nesoljenega masla (za pečenje)

Postopek priprave:

• Priprava pireja: Polovico krompirja (450 g) olupite, narežite na kocke in skuhajte v slani vodi do mehkega (približno 15 minut). Odcedite ga in pustite nekaj minut, da izpari odvečna vlaga, nato pa ga pretlačite v gladek pire brez grudic. Pustite, da se rahlo ohladi.
• Priprava surovega krompirja: Medtem ko se kuhan krompir hladi, olupite preostalo polovico krompirja. Naribajte ga neposredno na kuhinjsko krpo. Krpo tesno zvijte in nad pomivalnim koritom iztisnite čim več tekočine.
• Priprava suhe mešanice: V manjši posodi zmešajte moko, sodo bikarbono, poper in eno žličko soli. Mešanje suhih sestavin vnaprej preprečuje, da bi v palačinkah naleteli na “žepke” sode bikarbone, ki ima neprijeten okus.

Nato v veliki skledi zmešajte pire in nariban surov krompir. Dodajte jajce in narezano mlado čebulo. Postopoma dodajajte mešanico moke in na koncu prilijte pinjenec. Mešajte z lopatko le toliko, da dobite gosto testo, podobno tistemu za debele ameriške palačinke.

• Pečenje: V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte žlico masla. Ko začne brbotati, z žlico polagajte kupčke testa v ponev in jih rahlo sploščite (debeline približno 0,5 cm). Pecite 4 do 6 minut na vsaki strani, dokler niso temno zlato rjave barve.

Vzdrževanje toplote: Ker boste palačinke pekli v več serijah, pečico segrejte na 95 stopinje Celzija. Pečene boxtyje polagajte na rešetko v pečici, da ostanejo topli in hrustljavi, medtem ko porabite preostalo testo.

Kako ponuditi

Boxty je izjemno prilagodljiv. Na Irskem ga najpogosteje postrežejo kot del “polnega irskega zajtrka” poleg slanine, klobas in jajc na oko. Vendar pa se odlično obnese tudi kot samostojna jed.

Za pristno izkušnjo dodajte žlico goste kisle smetane in potresite s svežo mlado čebulo. Če želite jed nadgraditi, lahko čez vroč boxty naribate staran čedar ali ga postrežete s prekajenim lososom. Zaradi svoje zemeljske note se boxty poda tudi h gobovim omakam ali kot priloga h govejemu golažu.

Odkrijte, kako do zobozdravstvenih storitev po skoraj 3-krat nižjih cenah

Ali ste vedeli, da lahko za povsem enako zobozdravstveno storitev v različnih klinikah plačate tudi do trikratno razliko v ceni? Da – razlike so lahko osupljive, in prav zaradi tega je izbira prav

Shranjevanje in ponovno segrevanje

Če vam boxtyji ostanejo, jih lahko brez težav hranite v hladilniku do tri dni. Pomembno pa je, kako jih pogrejete. Izogibajte se mikrovalovni pečici, saj bodo v njej postali mehki in gumijasti. Najbolje je, da jih na hitro popečete v ponvi na malo masla ali pa jih za nekaj minut postavite v opekač kruha oziroma vročo pečico na 200 stopinj Celzija. Tako bodo ponovno pridobili svojo značilno hrustljavost.

Boxty nikakor niso samo obrok. To je topla, nasitna jed, ki v vašo kuhinjo prinese košček irske tradicije. Jed je preprosta in bogata z okusom. kar hitro lahko postane stalnica na vaši mizi – bodisi kot sobotni zajtrk ali hitra večerja med tednom.