Tvoje palačinke niso nikoli mehke? To je napaka, ki jo delaš

Palačinke so preprosta jed, ki jo poznamo vsi. Z njimi smo odraščali, jih mazali z marmelado, zvijali v rolice, včasih polnili s skuto ali orehi. A kljub temu, da se zdijo čisto osnovne, se pogosto zgodi, da so predebele, preveč gumijaste, suhe ali neenakomerno zapečene. Zakaj?

Po mnenju slavnega kuharskega mojstra Gordona Ramsayja je skrivnost res popolnih palačink v pripravi mase in v tem, kako natančno mešamo sestavine. Brez bližnjic, brez mikserja. Sam prisega na preprosto kuhalnico ali metlico in natančen postopek.

Najpomembnejši korak: mleko prilivamo postopoma

Če želiš gladko, svilnato maso brez grudic, je pravilo številka ena: ne zlij vsega mleka naenkrat. Ramsay poudarja, da je treba mleko počasi prilivati, medtem ko z metlico nenehno mešamo. Tako moka postopoma vpija tekočino, masa pa ostane gladka, brez grudic in z ravno pravo gostoto taka, ki se lepo razlije po ponvi in ustvari tanke, enakomerne palačinke.

Recept za Ramsayeve palačinke

Tukaj je njegov osnovni recept, ki ga lahko uporabiš vedno, tudi kot osnovo za slane ali sladke različice.

Sestavine (za cca 8 palačink):

• 125 g moke (gladka ali kombinacija z ostro)
• 2 srednje veliki jajci
• 300 ml mleka
• 1 žlica stopljenega masla
• Ščepec morske soli
• (po želji) naribana limonina ali pomarančna lupinica, vanilija ali cimet

Postopek:

1. Moko presej v večjo skledo in dodaj ščepec soli. Na sredini naredi jamico.
2. V ločeni posodi razžvrkljaj jajci in ju skupaj s stopljenim maslom vlij v jamico.
3. Z metlico začni mešati od sredine navzven – najprej samo jajci z malo moke.
4. Med mešanjem počasi prilivaj mleko, ves čas nežno mešaj, dokler ne nastane gladka, rahlo tekoča masa.
5. Po želji vmešaj še dodatke, kot so vanilija, limonina lupinica ali ščepec cimeta.
6. Maso pusti počivati vsaj 10–30 minut na sobni temperaturi. To je ključno! V tem času moka “napije” tekočino, masa postane prožnejša in enakomernejša.
7. Pred peko maso še enkrat dobro premešaj.

Peka: ne preveč olja, ne preveč ognja

Ponev mora biti dobro segreta, a ne prevroča. Maslo ali olje naj bo v res majhni količini. Dovolj je, da ponev rahlo premažeš s čopičem ali kosom papirnate brisačke. Nato vlij zajemalko mase, jo hitro razlij po ponvi z nagibanjem in peci, dokler se spodnja stran lepo zapeče. Obrni, speci še z druge strani in postrezi takoj.

Namigi za postrežbo:

• Sladka klasika: marmelada, čokoladni namaz, med, sladkor z limono
• Slastno sveže: grški jogurt, sveže sadje, oreščki
• Slana različica: sir, šunka, skuta, popečena zelenjava
• Za posebne priložnosti: palačinke zvij v rolice, popeci na maslu in posuj s sladkorjem ali zapeči v pečici

Zakaj deluje?

To ni recept, ki obljublja “najboljše palačinke na svetu”, ampak je natančen postopek, ki temelji na logiki kuhanja. Moka potrebuje čas, da se poveže z mlekom. Maso moraš čutiti pod roko. In ponev ne sme plavati v olju. Ko te tri stvari upoštevaš, bodo palačinke vedno tanke, elastične in rahlo zapečene takšne, kot jih postrežejo v dobri restavraciji.

Očesni pregled + letna vinjeta za SAMO 25 € - izkoristite ponudbo, dokler velja!

Imate vsaj -1 ali +1 dioptrijo? Potem lahko zdaj izkoristite najboljšo ponudbo tega poletja – temeljit specialistični očesni pregled in gratis letna vinjeta za osebno vozilo – vse skupaj za sam

Te palačinke bodo vedno uspele

Palačinke bodo ostale klasika, ki nikoli ne gre iz mode. Lahko so zajtrk, večerja, sladica ali kosilo. In čeprav se jih naučimo delati že kot otroci, jih lahko izpopolnimo še kot odrasli. Z Gordonovim trikom – počasnim dodajanjem mleka, počivanjem mase in nežno peko boš doma delal palačinke, ki bi jih z veseljem postregli tudi v najboljši restavraciji.

Napisal: K. J.

Vir: okusno.je, Canva