Italijanska kuhinja ni več le greh, ampak kultura. Uradno je na Unescovem seznamu
Italijanska kuhinja uradno na Unescovem seznamu. Italija je končno dosegla zgodovinski kulinarični mejnik. Postala je prva država na svetu, ki je sprejela Unescovo priznanje za svojo nacionalno kuhinjo. Tokrat ne le za posamezne jedi. Priznanje potrjuje, da je Italijanska kulinarika postala del nesnovne kulturne dediščine, ki jo je potrebno varovati in spoštovati.
Uspeh ni prišel brez truda. Je rezultat trdega dela in intenzivne kampanje vlade Giorgie Meloni. vlada Giorge Meloni postavlja kulinariko v samo središče nacionalne identitete. Razumejo jo ne le kot potrebo po prehranjevanju, pač pa kot ritual.
Objava pomeni, da bo italijanska kuhinja – od testenin in mocarele do vina in tiramisuja – vpisana na najbolj zaželeni seznam “nesnovne kulturne dediščine”.
Več kot le recepti: Kulturni svetilnik
Unesco je v svoji utemeljitvi poudaril, da tu ne gre le za hrano. Gre namreč za način, kako delovati v skladu s celotno družbo – poskrbeti zase in za druge.
V obrazložitvi so bili jasni: “Gre za skupno dejavnost, ki poudarja intimnost s hrano, spoštovanje sestavin in skupne trenutke za mizo. Sodelujejo ljudje vseh starosti in spolov, ki si izmenjujejo recepte, predloge in zgodbe, stari starši pa pogosto prenašajo tradicionalne jedi na svoje vnuke.”
To dimenzijo je v prvotni kandidaturi izpostavil tudi Pier Luigi Petrillo, eden od urednikov predloga: “Kuhanje v Italiji presega preprosto prehransko potrebo. Jasno je videti, da postaja kompleksna vsakodnevna praksa.”
Politična zmaga in nacionalni ponos
Melonijeva vlada se je kmalu po prihodu na oblast oktobra 2022 lotila prizadevanj za priznanje in pet mesecev pozneje uradno vložila kandidaturo. Promocijska kampanja je bila obsežna in je vključevala celo nedeljsko kosilo na prostem na rimskem forumu.
V video sporočilu je premierka Meloni dejala: »Smo prvi na svetu, ki smo prejeli to priznanje, ki je v čast temu, kar smo, in naši identiteti. Za nas Italijane je kuhinja več kot le hrana ali zbirka receptov. Je kultura, tradicija, delo in bogastvo.”
Priznanje je pozdravil tudi kmetijski minister Francesco Lollobrigida, ki je dejal, da zmaga “govori o naših koreninah, italijanski ustvarjalnosti in o naših sposobnostih spreminjanja tradicije v resničnost.”
Italija: Velesila Unescove dediščine
Italija ima na seznamu že 21 drugih tradicij in je prva država, ki je bila priznana po svoji kuhinji v celoti. Med prejšnjimi vpisi na seznam nesnovne kulturne dediščine izstopajo:
2024: Ročno zvonjenje
2023: Operno petje
2019: Lov in pridobivanje tartufov
2017: Umetnost neapeljskih picopekov
2013: Mediteranska prehrana (transnacionalni vpis) in procesije z velikimi ramenskimi strukturami.
Sprehod skozi italijansko kuhinjo
Italija je glede kulinarike izjemno raznolika. Vsaka regija ima svoje specialitete, ki so oblikovale to nacionalno dediščino. Tu je izbor nekaterih najbolj značilnih regionalnih jedi. Regionalni dragulji
- ABRUCI: Jagnjetina s sirom in jajci – Abruci so ena najbolj divjih italijanskih regij, kjer prevladuje ovčjereja, zato mesne jedi in siri običajno izvirajo iz te živali. Jed Agnello cac’ e ove (jagnjetina s sirom in jajci) se tradicionalno je v času velike noči. »Žival mora biti mlada, ovce pa se skotijo spomladi,« pravi Roberto Burdese iz Slow Food Italia. Omaka je narejena izključno iz ovčjega sira.
- BAZILIKATA: Làgane z olivnim oljem in čičeriko. V kuhinji Bazilikate je preprostost zaščitni znak. Daleč od obale tu kraljujejo stročnice, kot je čičerika (ceci). Testenine, imenovane làgane (podobne širokim rezancem), so skoraj zagotovo narejene z jajcem, moko iz durum pšenice in vodo. Prelijejo jih z olivnim oljem, prepraženim česnom in kuhano čičeriko. Preprosto in okusno.
- KALABRIJA: Makaroni s svinjino, jajčevci in slano rikoto. – Ta jed združuje klasične elemente juga in si zasluži vpis v biblijo italijanske regionalne kuhinje.
- KAMPANIJA: Pica Napoletana – V Neaplju je kuhanje osredotočeno na ogljikove hidrate. Pizza Napoletana je svetovno znana klasika z debelim robom, pečena v krušni peči na drva. Tradicionalno je prelita z mocarelo iz kravjega mleka, paradižnikovo omako in svežo baziliko. »Beseda ‘pica’ ima lahko zelo različne definicije, odvisno od podregije,« pojasnjuje novinarka Katie Parla, a neapeljska ostaja kraljica.
Vir: YouTube – Pizza Napoletana
- EMILIJA – ROMANJA: Tortelini in testenine. Regija velja za zibelko »klasičnih italijanskih« testenin. Pečena, večplastna lazanja je bila nekoč nedeljska jed bolonjskih družin, medtem ko cappelletti (polnjeni “majhni klobuki”), tortelini in torteloni izvirajo iz Modene in Reggio Emilie.
- FURLANIJA – JULIJSKA KRAJINA: Frico. Furlanija ima hibridno kulinarično kulturo na stičišču italijanskega, slovanskega in germanskega sveta. Poleg vrhunskih belih vin in pršuta San Daniele je najbolj prepoznavna jed frico – hrustljavo zapečen sir s krompirjem, ki odraža alpski značaj regije.
- MARCHE: Anconska ribja enolončnica. Klasična jed Brodetto all’anconetana odraža pomorsko dediščino mesta Ancona. Gre za rahlo pikantno juho na osnovi paradižnika in lokalnega ulova. “Jed so prvotno pripravljali na ribiških ladjah za kosilo, pri čemer so uporabili ribe, ki so jih mreže poškodovale in niso bile primerne za prodajo,” pojasnjuje kuhar Paolo Antinori.
- LIGURIJA: Farinata. Številne tradicije v tej regiji v obliki polmeseca izvirajo iz pristanišča Genove. Med najbolj znanimi je farinata, tanek, nekvašen ploščat kruh iz čičerikine moke, ki je hkrati hrustljav in mehak.
- LOMBARDIJA: Rižota po milansko. Na ravnicah med Torinom in Milanom se razprostirajo riževa polja, kjer gojijo sorti carnaroli in arborio. Tu je domovina rižote. V slavni Risotto alla Milanese sta ključni sestavini žafran, ki daje značilno rumeno barvo, in tradicionalno tudi goveji mozeg.
- APULIJA: Orecchiette z vršički repe. Apulija je žitnica juga in ena najbolj rodovitnih regij, kar jo dela idealno za vegetarijance. Orecchiette so testenine v obliki »majhnih ušes«, narejene iz trde pšenice in pogosto brez jajc. Najbolj znana različica je postrežena z dušenimi vršički repe (cime di rapa).
- SICILIJA: Testenine s sardinami. Sicilijanska kuhinja je rezultat tisočletnih vplivov – od Grkov do Arabcev. Jed Pasta con le sarde s kontrastom med sladkim in slanim spominja prav na arabski vpliv. Pripravljena je iz bucatinijev, svežih sardin, rozin, pinjol ter divjega komarčka in žafrana.
- TRENTINSKO – ZGORNJE POADIŽJE: Jabolčni štrudelj. Najsevernejša regija ima močan avstrijski vpliv. Tako kot jezik ima tudi kuhinja germanski naglas. Strudel (zavitek) z jabolki, pinjolami, rozinami in začimbami, zavitimi v tanko vlečeno testo, je standardna sladica, katere korenine naj bi segale v čase spopadov med imperiji.
- TOSKANA: Gnudi. Toskanska kulinarična dediščina temelji na preprosti kmečki hrani (cucina povera). Gnudi so pravzaprav »goli« ravioli – nadev iz rikote in špinače brez ovoja iz testenin, kar poudarja kakovost osnovnih sestavin.
- BENEČIJA: Risi e bisi. Nič ne opiše beneške kmečke kuhinje bolje kot Risi e bisi (riž in grah). Jed je bolj podobna gosti juhi kot klasični rižoti. Grah in riž se kuhata v zelenjavni juhi z osnovo iz čebule in pancete, kar ustvarja tolažilno jed z bogato zgodovino.
Pripravila AK
Viri:
cnn.com
rainews.it
reuters.com
Omrežje Instagram
YouTube.com
unsplash.com
