Štruklji, ki jih boste pripravljali znova in znova: recept za uspeh
Štruklji so ena tistih domačih jedi, ki vedno zadišijo po nedeljskem kosilu. S pravim testom, kremastim skutnim nadevom in nekaj preprostimi triki bodo mehki, sočni in med kuhanjem ne bodo razpadli.
Štruklji: domača klasika za kosilo ali sladico
Štruklji so jed, pri kateri se domačnost skriva v čisto vsakem koraku. Od mehčanja testa med prsti do trenutka, ko iz lonca zadiši po skuti, maslu in drobtinah. Lahko jih pripravimo kot samostojno brezmesno kosilo, kot prilogo k mesu v omaki ali kot sladico po domačem nedeljskem kosilu. Najbolj priljubljeni so sirovi oziroma skutni štruklji, saj je njihov nadev prijetno nežen, testo pa po kuhanju ostane mehko in rahlo.
Veliko ljudi se priprave štrukljev loti le redko, ker se bojijo, da se bo testo med kuhanjem strgalo, nadev iztekel ali pa bodo štruklji pretrdi. Prav zato je pomembno, da testo pred valjanjem dovolj počiva, da nadev ni preveč redek in da štrukelj med kuhanjem ni pretesno zavit. Ko enkrat osvojite osnovni postopek, boste videli, da priprava ni zapletena. Potrebujete le malo potrpežljivosti, dobro skuto in dovolj velik lonec.
Sestavine za domače štruklje
Za približno šest do osem oseb potrebujete za testo 500 gramov gladke moke, eno jajce, pol žličke soli, dve žlici olja in približno 2,5 decilitra mlačne vode. Količina vode je lahko malenkost drugačna, saj vsaka moka vpije nekoliko drugače. Za nadev pripravite 750 gramov skute, dve jajci, 200 gramov kisle smetane, dve žlici sladkorja, en zavitek vaniljevega sladkorja, ščepec soli in po želji malo naribane limonine lupinice. Če imate radi izrazitejši sladek okus, lahko dodate še pest rozin, ki jih prej za nekaj minut namočite v toplo vodo ali rum.
Za klasično zabelo potrebujete približno 80 gramov masla in 120 gramov drobtin. Če štruklje pripravljate kot slano jed, sladkor v nadevu preprosto izpustite. Namesto vaniljevega sladkorja dodajte malo popra, sesekljan drobnjak, peteršilj ali ščepec muškatnega oreščka. Skutni štruklji so zelo hvaležna jed, saj lahko z nekaj majhnimi spremembami dobite povsem drugačen okus.
Kako pripraviti mehko testo za štruklje
Moko presejte v večjo skledo in na sredini naredite jamico. Dodajte jajce, sol in olje, nato pa postopoma prilivajte mlačno vodo. Najprej sestavine premešajte z vilicami, nato pa začnite gnesti z rokami. Testo mora postati gladko, prožno in mehko, vendar ne lepljivo. Če se vam zdi presuho, dodajte žlico ali dve vode. Če se močno prijema rok, dodajte čisto malo moke, vendar previdno, saj preveč moke naredi štruklje trde.
Testo gnetite vsaj deset minut. To je pomemben korak, saj se bo dobro pregneteno testo lažje razvaljalo in se pri zvijanju ne bo trgalo. Oblikujte ga v gladko kepo, premažite z nekaj kapljicami olja in ga pokrite s skledo ali prozorno folijo. Počiva naj najmanj 30 minut, še bolje pa 45 minut. Med počivanjem se testo sprosti in postane bistveno bolj raztegljivo.
Medtem si pripravite kuhinjski prt, večji kos bombažne tkanine ali peki papir. Če boste štruklje kuhali v prtu, ga pred uporabo dobro operite in navlažite. Prt naj ne diši po pralnem prašku ali mehčalcu, saj lahko hitro prevzame okus jedi. Veliko domačih kuharjev se danes odloči za peki papir, ker je uporaba preprosta, štrukelj pa se nanj ne prijema tako hitro.
Kremast nadev za skutne štruklje
Skuto stresite v večjo skledo in jo z vilicami dobro pretlačite. Dodajte kislo smetano, jajci, sladkor, vaniljev sladkor, ščepec soli in naribano limonino lupinico. Vse skupaj premešajte v enoten nadev. Ta naj bo kremast, a ne tekoč. Če je skuta zelo mokra, jo prej za nekaj minut odcedite v cedilu. Preveč tekočine je eden glavnih razlogov, da nadev med kuhanjem izteka.
Za še bolj rahel nadev lahko ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake vmešajte med skuto, beljake pa stepite v čvrst sneg in ga na koncu nežno vmešajte v nadev. Takšni štruklji so po kuhanju posebej lahki in mehki. Če uporabite rozine, jih dodajte tik pred polnjenjem. Lahko jih tudi povaljate v malo moke, da se lepše razporedijo po nadevu.
Pri slani različici dobro deluje kombinacija skute, kisle smetane, jajca, drobnjaka in popra. Zelo okusni so tudi štruklji z dodatkom špinače, česna in naribanega sira. Za bolj krepko jed lahko skuti dodate prepraženo čebulo, ocvirke ali na drobno narezano suho meso. Osnovno testo ostane isto, zato lahko štruklje vedno prilagodite temu, kar imate doma v hladilniku.
Kako štruklje pravilno zviti
Spočito testo preložite na pomokan prt ali delovno površino. Najprej ga razvaljajte v večji pravokotnik, nato pa ga z rokami nežno razvlecite. Testo naj bo tanko, vendar ne prosojno do te mere, da bi se trgalo. Debelejši rob obrežite, saj se ta med kuhanjem pogosto ne skuha enakomerno.
Nadev enakomerno premažite po testu, pri robovih pa pustite približno dva centimetra praznega prostora. Ne pretiravajte s količino nadeva. Če ga bo preveč, se štrukelj težje zvije in hitreje poči. Testo s pomočjo prta tesno, a nežno zvijte v dolg zavitek. Robove zapognite navznoter, nato pa štrukelj zavijte v navlažen prt ali peki papir.
Če uporabljate prt, ga na obeh straneh zavežite s kuhinjsko vrvico, vendar pustite nekaj prostora. Štrukelj med kuhanjem nekoliko naraste in potrebuje prostor. Pri peki papirju robove preprosto zavijte kot bonbon, nato pa paketek dodatno ovijte z aluminijasto folijo, da v notranjost ne pride voda. Tako ostane nadev lepo na svojem mestu, testo pa se enakomerno skuha.
Koliko časa se kuhajo štruklji
V večjem loncu zavrite dovolj vode in jo rahlo solite. Voda naj po začetku kuhanja samo nežno vre, ne sme pa silovito brbotati. Močno vrenje lahko štrukelj poškoduje, posebno če je zavit v tanek prt. Štrukelj previdno položite v lonec in kuhajte približno 35 do 40 minut. Če pripravljate manjši štrukelj, bo dovolj že okoli 30 minut, večji pa lahko potrebuje tudi 45 minut.
Med kuhanjem ga enkrat ali dvakrat previdno obrnite. Najlažje je, da ga obračate z dvema kuhalnicama ali večjimi prijemalkami. Ko je kuhan, ga vzemite iz vode in pustite počivati deset minut. Ta korak je pomemben, saj se nadev med počivanjem nekoliko utrdi. Če štrukelj prerežete takoj, se lahko nadev razleze, rezine pa ne bodo lepe.
Štruklje nato previdno odvijte in narežite z ostrim nožem. Za še lepše rezine lahko nož pred vsakim rezom pomočite v vročo vodo. Če imate na voljo nitko brez vonja, lahko štrukelj režete tudi z njo. Nitko potisnete pod štrukelj, prekrižate konca in jo povlečete navzgor. Tako nadev ostane na mestu, rez pa je čist.
Zabela, ki naredi piko na i
Medtem ko štruklji počivajo, pripravite zabelo. V ponvi stopite maslo in dodajte drobtine. Na srednje nizkem ognju jih pražite, dokler ne postanejo zlato rjave in prijetno zadišijo. Ves čas mešajte, saj se drobtine hitro zažgejo. Če želite izrazitejši okus, lahko dodate žlico mletih orehov ali nekaj drobno sesekljanih mandljev.
Narezane štruklje zložite na krožnik in jih prelijte z vročim maslom ter drobtinami. Sladke štruklje lahko na koncu potresete še s sladkorjem v prahu in cimetom. Odlično se ujemajo tudi s sadnim kompotom, jabolčno čežano ali hladno vaniljevo omako. Slani štruklji se lepo podajo h golažu, pečenki, gobovi omaki ali k preprosti veliki skledi solate.
Najpogostejše napake pri pripravi štrukljev
Prva pogosta napaka je pretrdo testo. Če vanj dodate preveč moke, ga boste težko razvaljali, po kuhanju pa bo žvečljivo. Pomembno je tudi dovolj dolgo počivanje. Testo, ki ga začnete vleči takoj po gnetenju, se bo krčilo in trgalo. Druga napaka je preveč moker nadev. Skuto vedno preverite in jo po potrebi odcedite, saj ravno voda iz skute hitro povzroči, da nadev med kuhanjem uide iz zavitka.
Težave lahko povzroči tudi pretesno zavijanje. Štrukelj ne sme biti stisnjen kot klobasa, saj se nadev med kuhanjem razširi. Podobno velja za močno vrelo vodo. Nežen, enakomeren vrelni tok je boljši kot burno brbotanje. Zadnja napaka je rezanje takoj po kuhanju. Pustite štrukljem nekaj minut, da se umirijo, in nagrajeni boste z lepimi, enakomernimi rezinami.
Kako pogreti štruklje naslednji dan
Če vam štruklji ostanejo, jih ohladite in shranite v zaprti posodi v hladilniku. Naslednji dan jih lahko pogrejete na pari, v mikrovalovni pečici pod pokrovom ali pa jih narežete na rezine in popečete na maslu. Popečeni štruklji dobijo rahlo zlato skorjico in so odlični tudi kot hitra večerja.
Zamrznete jih lahko cele ali narezane. Najbolje je, da jih najprej ohladite, nato jih zavijete v folijo in shranite v zamrzovalnik. Ko jih želite postreči, jih odtajajte v hladilniku in pogrejte na pari. Tako bodo ohranili več vlage kot pri neposrednem segrevanju v pečici.
Štruklji, ki bodo vedno uspeli
Domači štruklji niso le recept, ampak jed, pri kateri se splača vzeti nekaj več časa. Mehko testo, dober nadev in umirjeno kuhanje so tri stvari, ki odločajo o uspehu. Ko jih enkrat pripravite sami, boste hitro ugotovili, da so možnosti skoraj neomejene. Lahko ostanete pri klasičnih sirovih štrukljih, lahko pa jih napolnite s pehtranom, orehi, jabolki, špinačo, gobami ali sirom.
Najlepše pri štrukljih je, da niso nikoli povsem enaki. Vsaka družina ima svoj način priprave, svojo količino skute, svoj trik pri testu in svojo najljubšo zabelo. Prav zato ta jed tako lepo ostaja v domači kuhinji. Ko na mizo prinesete krožnik toplih štrukljev z maslenimi drobtinami, je skoraj vedno jasno, da bo kosilo uspelo.
Pripravil: I.M.
Vir: Facebook
